Пряности в Росии

Авторский взгляд на историю появления и освоения пряностей в нашей стране

подборка · 6 материалов

1 неделю назад

Скорее всего из ТГ придется переезжать сюда или прямо сюда. Подписывайтесь, кому интересно. Пока все будет дублироваться, поживем - увидим. #школапряностей Приготовили в среду на занятии 🔥бомбическую грибную приправу "для всего" от автора "Русской поварни" В. Левшина, 1816 года. В пересчете на современные величины: 🔸50 г сушеные шампиньоны 🔸25 г сушеные опята 🔸15 г сушеные лисички 🔸10 г трюфельная соль*) 🔸10 г тмин 🔸7 г эстрагон 🔸7 г белый перец 🔸7 г имбирь 🔸7 г мускатный цвет 🔸7 г гаоздика 🔸3 г кардамон Приправе обрадуются грибные, бобовые и овощные супы и пюре, паштеты, яишницы и омлеты, сливочный соус к пасте и сметанная подливка к тушеным и паровым овощам. *) вместо трюфельной соли можно взять обычную мелкую соль экстра и пропитать ее несколькими каплями ароматизированного трюфелем масла. Или вообще пропустить этот момент. Следующее занятие - 25 марта, смеси для пряников и ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ.

Игра в бирюльки

2 недели назад

Приключения "француженки" в России

Эпоха просвещения в России занимает преимущественно вторую половину XVIII века. В «большом мире», как говорили наши сатирики, в это время возникают первые российские университеты, библиотеки, театры, публичные музеи. В «малом мире» начинается бум переводной европейской прикладной литературы. В последней трети XVIII века переводные сборники «для занимательного чтения», разнообразные сельскохозяйственные «лексиконы» и «руководства» по организации огородов, садов и цветников, коневодству, охоте, производству напитков слетают с типографского станка как горячие пирожки...

Игра в бирюльки

100 читали · 3 месяца назад

Пряности в России.

Как писал историк И.Е. Забелин : «Народная жизнь не поддается механическим тискам; она отвергает все, что несродно и несвойственно ее природе; необходимо прежде хорошо и подробно узнать ее свойства, внимательно прислушаться к ее требованиям, узнать непосредственные родники ее жизни...» Какие же условия сложились на наших просторах применительно к употреблению пряностей? Естественные природные причины: Пищевые предпочтения: Но существовали всегда и благополучно существуют некие области нашей жизни,...

Игра в бирюльки

3 месяца назад

К истории пряностей в России. Ч.2.

Освоение пряностей Мы выяснили, как и для кого пряности поступали в Россию, теперь давайте посмотрим, как происходило их «освоение» во времени, какие пряности выходили на первый план, какие, напротив, уходили в тень. Москва. Усадьба Кусково. XVIII век Новое время требует новых приправ - местных пряных трав и овощей. Уже к концу XVII века в Европе расцветает культура садоводства и огородничества, в меню занимают свое место листовые салаты, овощи и фрукты. Закат пряной средневековой кухни совпадает...

Игра в бирюльки

3 месяца назад

К истории пряностей в России. Ч.1.

Судя по этой карте из питерского «Музея специй», на месте нашей страны на карте пряностей огромное белое пятно. Тем не менее, давайте все же разберем хотя бы в первом приближении, чем же было заполнено это пятно, ведь какие-никакие, точечные следы пряностей на карте страны все же присутствуют. Откуда пряности брались? Давайте посмотрим на глобальную торговлю пряностями и связи нашего государства, которые постепенно рождались, росли и развивались на протяжении всего средневековья. Если придерживаться...

Игра в бирюльки

196 читали · 1 год назад

За пряниками из края в край

Возможно, благодаря давнишней унификации пряничного дела и организации массового заводского производства, а особенно трудам составителей - технологов ведомственных сборников «Рецептуры на пряники», ВНИИ кондитерской промышленности Минпищепрома СССР (1952г), (1968г), Госагропрома СССР (1986), в наших пряниках все еще сохраняются региональные различия. Возможно, Рецептуры эти помогли сохранить, упорядочить и передать дальше то пряничное изобилие, без которого трудно было представить магазинные полки даже в 90-е...