Йогурт

Я много лет сама заквашиваю йогурт. Еженедельно, а то и два раза в неделю, из года в год одно и тоже. Прям как в фильме "День сурка". Сейчас, конечно, реже. А раньше, когда мне нужно было прокормить "двух генералов" - мужа и растущий организм сына, домашний йогурт был спасением как дополнение к основной еде - полезный перекус. Йогурт очень выручал, домашняя "молочная мини-фабрика" постоянно работала. И чтобы мне не было так скучно из раза в раз заквашивать один и тот же этот белый йогурт, я придумывала, как разнообразить процесс и делать его более увлекательным...

Ряженку делаю также, как йогурт (ссылка внизу статьи), только ряженка из молока топленого. Также можно добавить сливки, чтобы получить ряженку погуще, также можно заквашивать в баночках или прямо чаше мультиварки, можно в одной большой миске, которую поместить в чашу мультиварки. Закваску тоже можно брать разную - сметану или йогурт, сухую закваску для йогурта. Если делать ряженку только из молока, без сливок, то получится питьевая ряженка. Со сливками - ряженка густая как сметана. Чем больше жирность, тем гуще...

Из Википедии: Смета́на (праслав. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до 58 % Сметану в мультиварке делать проще простого. Нужно взять сливки и заквасить их. Хорошо, если есть мультиварка с минимальной температурой 35 градусов (еще лучше, если можно выставить 30 градусов). Такую температуру можно выставить на кнопке Мультиповар. Если нет минимальной температуры 30-35 градусов, а есть только кнопка Йогурт, ну, нет так нет, делаем на Йогурте...

Мацун или йогурт для камац-мацун я заквашиваю в мультиварке. Этот творожный продукт напоминает крем-чиз (творожный сыр Филадельфия, Альмете и так далее). Делаю я его для разных десертов, завтраков, для салатной заправки (можно с чесночком, такой соус по-армянски называется Схтор-Мацун). Можно применять как мягкий творог. Камац-мацун, или по-русски - сцеженный йогурт. Мацун, мацони, йогурт - на разных языках звучит по-разному, но смысл один и тот же. Плотность зависит от времени сцеживания. Готовым...

Две статьи написала про йогурт, но так и не сказала, как его делать. И про баночки, и про закваску, и про молоко, и даже про стимер. Исправляюсь, но сначала ссылки на эти статьи Продукты для йогурта: Молоко 3,2 процента - 1 литр (сколько хотите, хоть 2 литра), можно заквасить 6-процентное молоко - будет очень плотный и вкусный йогурт. Закваска 1 бутылочка йогурта или пакетик (стик) сухой закваски. Если молока больше (даже два литра), всё равно закваски хватит 1 стик или 1 бутылочки, проверено...

Продолжаю рассказывать про нюансы домашнего йогурта. Начало здесь 👇 БАНОЧКИ и другая, тара. - йогурт можно заквашивать сразу в баночках. - можно прямо в чаше мультиварки, а по баночках расфасовать уже готовый йогурт. Этот способ самый удобный, если планируется в готовый йогурт добавить сладости. - еще можно заквашивать в одной большой банке или миске. У меня собралась целая коллекция разных баночек, но мои любимые - из-под томатной пасты. Можно взять баночки от детского питания и разные другие, главное, чтоб по размеру подходили...