От заготовщика в найм до ресторатора

Пропал я надолго. Сил и желания писать не было совсем. Знаю, читателей у меня немного, но считаю своим долгом поделиться всей той тонной дерьма, что свалилась на меня за эти неполные пять месяцев. Возможно, кто-то из вас, идя по моим стопам, прочитает это и поймёт: он не один такой, и не только у него всё идёт через жопу. Итак, во-первых, мы открылись максимально через жопу: деньги закончились гораздо раньше планируемого, времени на нормальное обучение команды не было, и что самое ВАЖНОЕ — мы не...

Пять... ПЯТЬ долгих месяцев идёт ремонт. Нервы давно на исходе, деньги — тем более. Зарплатная игла, с которой я пытался слезть, упорно не отпускала, будто это была героиновая зависимость. Доходов ноль, расходов — гораздо больше, чем хотелось бы. Личные накопления закончились так давно, что уже и не помню, были ли вообще. Этот момент стал для меня настоящим испытанием на прочность. Страхов было много, но сильнее всего давил страх подвести свою семью, за которую я несу ответственность. Но вот, кажется, вижу свет в конце тоннеля — ресторан наконец начинает приобретать реальные очертания...

Итак, я получил предложение открыть ресторан от ресторатора с Крайнего Севера. Да-да, ребята, выбирая между инвестициями от топа крупнейшего банка страны и владельца вертикального холдинга с миллиардными оборотами, я умудрился выбрать инвестора из самой глубинки. Спросите, почему? Ну, всё просто: доверие, равноправие и амбиции, совпавшие с моими. Но самое главное — обычная человеческая поддержка, которая сегодня встречается примерно с той же частотой, что и рог единорога. Все о нём слышали, но почти никто не видел...

От Заготовщика в Найме до Ресторатора | Часть 2 Итак, после отчисления я оказался молодым и «очень перспективным» бездельником, перед которым остро встал вопрос: а что дальше-то?К счастью (или наоборот), я уже пару лет подрабатывал в кафе. Нет, звёзд с неба не хватал, но амбиции уже кипели — вот и решил, почему бы не стать шефом? Тем более как раз в это время в город заехал мой давний приятель Сергей, который, на минуточку, был су-шефом крутого московского ресторана с японским шефом. Предложение от Сергея звучало примерно так: «Попасть помогу, а дальше – прости, друг, сам выкручивайся»...

Привет, ребята! Это первая статья из серии, которую я буду писать в онлайн-режиме, описывая мой тернистый, но увлекательный путь от наёмного сотрудника до ресторатора-предпринимателя. Но прежде всего — коротко обо мне. Меня зовут Андрей, и в этот мир я ворвался в жарком июле 1990 года в прекрасной Кабардино-Балкарии. Детство моё прошло под ярким солнцем Средней Азии (привет, Узбекистан!), а юность — в Украине. Учился я в престижной школе, где амбициозных ребят готовили к поступлению в Киево-Могилянскую академию (один из лучших ВУЗов Украины, на секундочку!)...