Неделя Израильской кухни

Пончики Суфганийот Ингредиенты Молоко соевое - 90 мл Вода - 100 мл Дрожжи свежие - 60 г Желтки - 2 шт. Масло или маргарин - 20 г Мука - 370 г Сахар - 50 г Соль Сахарная пудра Масло растительное - для фритюра Разогреваем соевое молоко. (или коровье.) Добавляем к нему воду, чайную ложечку сахара и все вместе разогреваем до температуры 30 градусов. Заливаем теплой смесью свежие дрожжи и перемешиваем. (В этом рецепте важно брать именно свежие дрожжи.) Оставляем дрожжи на 5-10 минут, пока не образуется «шапочка». Тем временем просеиваем муку в миску. Отделяем желтки, добавляем в муку. Добавляем мягкое масло. Всыпаем сахар, щепотку соли, ваниль. Вливаем дрожжевую смесь. Вымешиваем миксером – насадками для теста. Посыпаем стол мукой. Еще немного месим тесто руками. Добавляем каплю растительного масла, еще немного вымешиваем и оставляем тесто, пока оно не поднимется в два раза. Тесто поднялось. Раскатываем его в пласт, не толще сантиметра. Круглой формой вырезаем пончики. Если нет формы, можно использовать стакан. Оставляем вырезанные кружочки на 20 минут расстаиваться, – они должны подняться вдвое. Разогреваем масло до температуры не более 180 градусов и обжариваем пончики в кипящем масле. Вынимаем пончики, выкладываем их на бумажную салфетку, чтоб убрать лишнее масло, и загружаем следующую порцию. Украшаем сахарной пудрой. Насыпаем ее в ситечко, и с высоты просеиваем-посыпаем пончики. Так получается аккуратно, равномерно и красиво. Картинка взята из источника: ukrainianjewishencounter.org

Хала Ингредиенты Теплая вода - 1/2 стакана Масло растительное - 1/4 стакана Яйца крупные - 2 шт. Яичный желток - 1 шт .Мука - 3-3,5 стакана Сахар - 1/4 стакана Дрожжи сухие - 2,25 ч. л. Соль - 1,25 ч. л. Для глазури: Яичный белок - 1 шт. Вода - 2 ст. л. Мак В небольшой миске смешать воду, масло, целые яйца и желток, хорошо размешать. В чаше миксера или обычной большой миске смешать 3 стакана муки, сахар, дрожжи и соль. Сделать в муке углубление ввести в него жидкую смесь и перемешивать в течение примерно 2 минут. При необходимости добавить оставшуюся муку и замешивать еще в течение 8 минут, до эластичного состояния (тесто не должно прилипать к краям миски). Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, сформировать шар и положить в слегка промасленную миску, накрыть и поставить в теплое место для подъема, примерно на 1-1,5 часа. Большой противень застелить пергаментом и отставить в сторону. Подошедшее тесто для халы обмять, выложить на рабочую поверхность и разделить на две части, одна должна быть в два раза больше другой. Большую часть теста для халы разделить еще на 3 части и раскатать каждую в жгут длинной 40 сантиметров и толщиной 2,5 сантиметра. Все три жгута сложить рядом, концы соединить и скрепить. Из жгутов сплести косу. Скрепить концы. Из меньшего куска теста также сформировать 3 одинаковых жгута, длиной 40 сантиметров и толщиной 2,5 сантиметра, тоже сплести косу. Приготовить глазурь. В небольшой миске взбить яичный белок с водой. Перенести большую косу на противень, смазать глазурью, а сверху выложить маленькую косу, скрепить концы обеих кос. Накрыть заготовку для халы пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема, минут на 50-70. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Подошедшую халу смазать сверху оставшейся глазурью и посыпать маком, слегка сбрызнуть халу водой. Поместить противень в разогретую духовку и выпекать халу до золотисто-коричневого цвета, примерно 30-40 минут. Готовую халу достать из духовки, дать отдохнуть на противне, а затем переложить на решетку и оставить до полного охлаждения. Картинка взята из источника: zdorovogotovim.ru

Творожное печенье Ругелах Ингредиенты Творог - 180 г Масло сливочное - 120 г Сахар - 3 ст. ложки Молоко - 1 ст. ложка Корица молотая - 0,5 ч. ложки Мука пшеничная - 1 стакан Варенье густое - 5 ст. ложек Орехи грецкие - 1/4 стакана Изюм темный - 4 ст. ложки Сливочное масло комнатной температуры хорошо растереть с двумя столовыми ложками сахара. Добавить мягкий творог, ещё раз растереть. Вмешать в творожную массу просеянную пшеничную муку. Тесто долго вымешивать не надо, только до однородности. Если творог влажный, муки может понадобиться немного больше. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30-60 минут. Стол присыпать мукой, раскатать творожное тесто в прямоугольник толщиной 0,5 сантиметра. Равномерно смазать тесто густым вареньем. Посыпать тесто изюмом. Добавить грецкие орехи. Свернуть творожное тесто с начинкой плотным рулетом и перенести на противень с пергаментной бумагой, выложив рулет срезом вниз. Смазать рулет молоком. Посыпать рулет оставшимся сахаром (1 ст.л.) и корицей. Ножом сделать надрезы на рулете, на 3/4 глубины рулета. Выпекать рулет из творожного теста в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут. Творожный рулет с вареньем, орехами и изюмом полностью остудить, затем разрезать по намеченным разрезам на отдельные печенья-рулетики. Картинка взята из источника: Pinterest

Мафрум (фаршированный картофель) Ингредиенты Картофель - 500 г Масло оливковое - 2 ст. ложки Для начинки: Фарш говяжий - 250 г Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Яйцо куриное - 1 шт. Кумин - 0,5 ч. ложки Петрушка - 10 г Соль - по вкусу Перец черный молотый Корица молотая - 1 щепотка (по желанию) Для кляра: Мука - 3 ст. ложки Яйцо куриное - 1 шт. Вода - 1 ст. ложка Соль Для соуса: Томаты в собственном соку - 400 г Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Масло оливковое - 1 ст. ложка Перец чили молотый - 0,5 ч. ложки Паприка молотая сладкая - 0,5 ч. ложки Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки Кумин Приготовим начинку. Для этого мелко нарежем репчатый лук, добавим пропущенный через пресс чеснок. Зелень петрушки мелко нарубим ножом. Выложим все ингредиенты к фаршу, вобьем в фарш куриное яйцо. Добавим все специи. Хорошо перемешаем фарш. Теперь займемся картофелем. Особенность данного блюда состоит в нарезке картофеля. Картофель разрезают пополам поперек. Отрезают края и аккуратно ножом делают разрез, не дорезая до конца. Приготовленным ранее фаршем заполняем картофель. Теперь нам нужно запанировать картофель. Яйцо взбиваем со щепоткой соли и водой. Муку выкладываем в плоскую тарелку. Обмакиваем каждый кусок картофеля в кляре и обваливаем в муке. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем картофель с каждой стороны по 5 минут. Выкладываем обжаренный картофель в сотейник или казан, который предназначен для длительного тушения. Приготовим соус. В сковороде с добавлением растительного масла обжариваем в течение 5-7 минут, помешивая, мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок и все специи. Затем добавляем к соусу томаты в собственном соку, порезанные мелким кубиком. Тушим соус 10 минут. Заливаем фаршированный картофель соусом. (Если соуса недостаточно, чтобы покрыть им весь картофель, следует добавить немного воды. Картофель должен быть покрыт соусом полностью.) Накрываем крышкой и тушим мафрум на медленном огне 40 минут. Проверяем готовность картофеля вилкой. Мафрум - блюдо самодостаточное. Подаем его порционно со свежей мацой или хлебом. Картинка взята из источника: ok.ru

Кугл с яблоками, изюмом и корицей Ингредиенты Лапша яичная - 500 г Масло сливочное - 130 г Яблоки - 2 шт. (350 г) Творог - 250 г Яйца - 3-4 шт. Сахар - 250 г Корица - 1 ч. л. (8 г) Изюм - 100 г Сварите яичную лапшу по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Растопите масло и добавьте к лапше. Яблоки очистите и натрите на терке. Перемешайте лапшу с тертыми яблоками. Взбейте яйца. Промойте изюм. Добавьте к лапше творог, сахар, корицу, изюм и взбитые яйца. Хорошо все перемешайте. Разогрейте духовку до 180 градусов. Переложите приготовленную массу в круглую форму для запекания и выпекайте кугл примерно 1 час (до хрустящей румяной корочки). Картинка взята из источника: zdorovogotovim.ru

Шакшука Ингредиенты лук репчатый 1 шт. оливковое масло 2 ст. л. чеснок 3 зубчика перец чили½ шт. соль 1 ½ ч. л. перец свежемолотый смесь паприка сладкая копченая ½ ч. л. паприка сладкая ½ ч. л. тмин молотый 1 ч. л. куркума ½ ч. л. помидоры консервированные в собственном соку 2 банки томатная паста 2 ст. л. мед 2 ст. л. яблочный уксус 1 ст. л. фета 115 г зелень рубленая яйца куриные 6 шт. зира 3 ч. л. Для соуса мелко порубите лук, чеснок и перец чили без семян и перепонок. В широкой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, перец чили, готовьте на среднем огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавьте соль, перец и специи. Готовьте минуту, постоянно помешивая, до появления аромата специй. Добавьте свежие (если свежие, то спелые, и с них предварительно нужно снять кожицу и мелко нарезать) или консервированные помидоры, томатную пасту, мед и уксус. Уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение 12–15 минут или пока соус несколько уварится. Если вы хотите закончить шакшуку на плите, вмешайте кубики феты в томатный соус. Сделайте 6 углублений в соусе. Аккуратно влейте яйцо в каждое углубление, затем осторожно перемешайте яичные белки, чтобы они немного смешались с томатным соусом, стараясь не повредить желтки. Уменьшите огонь, чтобы соус нежно кипел, и варите под крышкой, пока яйца не будут приготовлены по вашему вкусу. Без крышки времени потребуется около 10 минут, зато процесс будет легче контролировать. Чтобы закончить шакшуку индивидуально, предварительно разогрейте духовку до 180ºС. Разделите соус по формам для выпечки и распределите кубики феты в соусе. Сделайте углубления (по 2 на порцию) и выложите яйца в лунки. Выпекайте до тех пор, пока яйца не будут приготовлены по вашему вкусу. Это займет от 10 до 15 минут, но начните проверять их раньше, чтобы получить их в самый раз. Если желтки начнут немного укрепляться сверху, накройте форму листом фольги, но не прикасайтесь к желткам. Перед подачей посыпать шакшуку свежей рубленой петрушкой. Картинка взята из источника: zdorovogotovim.ru