🔥 Рецепты от Олега Ольхова

Забудьте про скучное картофельное пюре. Если у вас есть тандыр, обычная молодая картошка превращается в главное блюдо стола — такое же желанное, как сочный стейк или ребрышки. Шеф-повар Олег Ольхов готовит этот гарнир в большом глиняном тандыре «Огненный». Его толстые глиняные стенки работают как русская печь: они держат ровный жар и создают внутри идеальный микроклимат, чтобы дольки пропеклись до самой середины. Секрет этого рецепта до смешного прост и не требует никаких кулинарных дипломов. Здесь работает главный принцип русской деревни: минимум заморочек, максимум огня и хорошего продукта...

Испанская кухня Кабрито эн Винто Тинто — это козлёнок, томлёный в вине. Блюдо раскрывает нежный вкус молодого мяса. В Испании так до сих пор готовят во многих семьях: мясо долго тушат в старых каменных печах, которые передаются по наследству. Особенно любят этот рецепт в Кастилии-Ла-Манче — на родине Дон Кихота. Шеф-повар Олег Ольхов готовит это блюдо в большом керамическом тандыре «Огненный». Благодаря толстым стенкам...

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по ЭкоТандырам. Сегодня я буду коптить местную рыбу, это щуку и окунь, в ЭкоТандыре Персидский при помощи ароматных дров, абрикосовых дров, их еще называют чанки. Вот такие кусочки дров, высушенные и очищенные от коры. Они дают прекрасный аромат, хороший колер. Рыба получается копченая и готовится она достаточно быстро. Для того, чтобы приготовить щуку и окунь, нам понадобится всего 30 минут. Пока у меня тандыр разогревается, я прогрею его минимум до 300 градусов...

Для подачи: Ароматные дрова (чанки из абрикоса) 5-7 шт. Шаг1. Кефаль натереть солью и перцем снаружи и внутри. Шаг2. Лук очистить. Насадить целиковые луковицы  на рожны насадки для птицы. Шаг3. Cверху насадить рыбу брюхом вниз. Шаг4. Затем на острия рожнов насадить половинки перца. Шаг5. Слегка влажные абрикосовые чанки поместить в тандыр на угли...