Питание и продукты

Думая о здоровье, мы рассматриваем только один аспект влияния пищи –физический, и так не видим полной картины, чтобы судить о "полезности или вреде". Диетологов часто спрашивают: «Сколько в продукте белка?», «Есть ли витамины?». Ведическая традиция, а вместе с ней и современные работы о психонутриенте, предлагают посмотреть шире и увидеть полную картину: каждая ложка влияет ещё и на содержимое головы, и на то, какие события мы «притягиваем» в будущее. 1. Физический уровень: калории, нутриенты,...

Инсулиновые «качели»: как с них слезть и уйти от зависимости от сладкого? Кратко и научно: 1. Что такое «качели»? 1. Съели быстрый углевод (GI > 70). 2. Глюкоза в крови ↑ быстро → поджелудочная выбрасывает много инсулина. 3. Через 90–120 мин сладкий пик сменяется реактивной гипогликемией (3,5–3,8 ммоль/л). 4. Мозг получает «сигнал тревоги» – выделяет адреналин и кортизол → возникает сильная тяга к ещё одной порции сладкого. 5. Круг повторяется 5–8 раз в день. Мета-анализ 42 исследований...

Сладкое – не враг талии, а гормональный союзник женщины. Как съесть десерт и остаться в балансе? 1. Почему именно женский эндокринный фон «любит» сладкий вкус | Биохимический узел | Что даёт умеренная глюкоза | Клинические факты | | Лептин → гипоталамус | Лептин синтезируется из глюкозы; сигналы «энергии достаточно» → нормальные GnRH-импульсы | Диеты < 30 % углеводов ↓ лептин −46 % и вызывают аменорею у 21 % спортсменок (Loucks 1998, J. Clin. Endocr.) | | Серотонин в ЦНС | Триптофан легче проходит ГЭБ, когда инсулин «убирает» конкурентные аминокислоты | 40 г сахара + белок ↑ плазм...

«Белковый рычаг» реагирует не только на граммы белка, но и на то, закрыты ли незаменимые аминокислоты (EAA). 1. Эксперименты на животных  • Simpson & Raubenheimer показали: у сверчка или мыши диета с низким лизином вызывает гиперфагию, пусть общий белок и 20 %.  • Крысы, получающие 15 % рациона из желатина (без триптофана), ели на 25 % больше калорий, пока не получили триптофан из других источников (Harper 1964).  • При нехватке любой EAA в гипоталамусе активируется фермент GCN2, падает mTOR → аппетит изменяется до тех пор, пока дефицит не устранён (Morrison 2014)...

90 % начинающих вегетарианцев совершают одну ошибку – поэтому не получают обещанного «блага» от вегетарианства. Переходя на растительную пищу, большинство новичков интуитивно заполняют тарелку «лёгкими» продуктами: каша, фрукты, салат, немного орехов. Через месяц-другой появляются жалобы: • патологический голод «на сладкое»; • сонливость днём и плохой сон ночью; • слабость в мышцах, медленное восстановление после тренировки; • ломкие ногти, тусклые волосы. Человек решает, что «вегетарианство не моё», хотя причина почти всегда одна – недобор полноценного белка...

В «Ману-самхите» (Дхарма-шастра (свод правил и предписаний для людей), приблизительно II в. до н. э. — II в. н. э.) тема употребления мяса обсуждается в 5-й адхьяе. Текст даёт два уровня оценки: 1) допустимость мяса в строго ограниченных ситуациях (особые ритуалы, крайняя нужда); 2) признание того, что наивысшей заслугой обладает тот, кто совсем отказался от насилия ради пищи. 1. Шлоки • 5.48 (санскрит) na niṣṭhūrā bhaved dhīrā na vyādhī na ca duḥkhabhāk tyaktvā saṁsāramāyāyāḥ saṁsārāntaṁ...