Рецепты домашних заготовок на зиму

Добрый день, друзья! Это „Хозяин на даче" Первый раз я варил кетчуп «на глаз» — и получил красную воду. Налил в пять банок, через пару недель открыл одну: сверху водичка, снизу осела гуща, а на третий месяц по краю под крышкой пошла плесень. Всё вылил. Потом уже понял простую вещь: кетчуп страшнее не пересолить, а недоварить. Помидоров в конце сентября у меня обычно ещё полно — с теплицы идут последние сливки, часть треснутые, часть переспелые. На еду уже некрасивые, а на соус — в самый раз. Вот из таких и варю...

Первый год закатал огурцы с горчицей — и к декабрю разочаровался. Зёрна были, уксус был, стерилизация была, а огурцы вышли вялые, без того хруста, ради которого затевал всю затею. Соседка тётя Зина пожала плечами: «Горчица нужна не для вкуса. Она держит огурец, пока тот не наберёт свою крепость». На второй год сделал по-другому. Из ведра огурцов ушла почти вся банка — хрустели до самого конца. Горчичное зерно не даёт огурцу размякнуть в маринаде. Оно создаёт лёгкую горчинку, которая заставляет плод твердеть...

Добрый день, друзья! Это „Хозяин на даче" В этом году последние помидоры из теплицы снова отправились на сок. Два ведра — бурые, красные, с небольшими трещинами. Для салата уже не все годятся, а выбрасывать урожай жалко. Когда-то я уже заготавливал томатный сок, но к зиме часть банок испортилась. Тогда я думал, что достаточно просто прокипятить сок и закатать. Позже разобрался, почему для длительного хранения этого недостаточно. Теперь расскажу, какие помидоры беру, как готовлю сок и какие этапы консервирования не пропускаю...

Соседка тётя Зина увидела, как я собираю последние черри: — Эту мелочь на закрутку не бери. Лопнут — будет каша. А у меня как раз тазик набрался. Выбрасывать жалко, и я решил проверить. Теперь мелкие черри у меня как раз идут в банки. Главное — взять плотные помидоры и не бросать их в банку как попало. Первое, что делаю, — прокалываю каждый помидор зубочисткой возле плодоножки. Одного-двух небольших проколов достаточно. Такой приём используют и в рецептах маринованных черри: прокол помогает снизить риск растрескивания кожицы при заливке горячей жидкостью...

Облепиха в этом году ломится: ветки гнутся до земли, ягоды осыпаются при каждом касании. Раньше я тащил её в кастрюлю и варил как варенье, пока соседка не сказала за ужином: «Ты же её всю живьём сварил, одна сладость осталась». Она была права. Теперь облепиху я не варю — перетираю с сахаром, и вся польза остаётся в банке. Делается за один вечер. Сначала про сбор. Облепиху удобнее собирать после первых лёгких заморозков — ягода становится менее терпкой и легче отходит от ветки. У меня она поспевает как раз к концу сентября...

Добрый день, друзья! Это „Хозяин на даче" Есть один маленький секрет, из-за которого банки не взрываются и стоят до весны. Читайте ниже. Начну с того, как варю я. А другие рецепты домашних заготовок, читайте в моей подборке тут. Провариваю ещё минут пять. А вот теперь главное, из-за чего крышка и вздувается. Чеснок, головку-две, и острый перец кладу В САМОМ КОНЦЕ. Чеснок в начале варки не класть, теряет остроту и аромат, а главное — начинает играть в банке. И уксус, 10 с небольшим миллилитров 9%, вливаю последним, за минуту до выключения...