Для удобства

Меня зовут Дарья, это я рассказываю вам про ферментациию на канале ВРАССОЛЕ. У себя дома, для родных ферментацию ставлю каждую неделю. Все потому, что ферментированные огурчики, капуста или кимчи быстро съедаются...

Как только вы начнете ферментировать, вас сразу станет понятно, как сильно нарезка влияет на весь процесс ферментации. Размеры нарезки важны во-первых, для равномерного сквашивания и во-вторых, для удобной и красивой подачи. Итак, задаемся вопросом: что будет дальше с ферментированными овощами? Будут ли они частью супа, салата или будут выложены на тарелку. Как будут сервированы... Рассмотрим, как выглядят техники нарезки, способные кардинально изменить вид и текстуру закусок. Брюнуаз (Brunoise)...

Успех в ферментации зависит от того, насколько умело мы подготовили овощи. Как мы нарежем овощи, такой и будет конечная консистенция квашения. Давайте поговорим об инструментах ферментатора и удобстве нарезки овощей. Итак, представим желаемую консистенцию овощей. Овощи нарезанные слишком тонкой соломкой быстро пускают сок и в итоге превращаются в мягкую кашицу. Крупно нарубленные кусочки бесподобно хрустят, но слишком медленно пускают сок и ферментация займет дольше времени. Определяемся, какого результат хочется достичь...

Чтобы открыть для себя ферментацию, начать первые самостоятельные опыты книга “Живая ферментация” хороша! Рецепты в книге описаны так, словно сам Сандор Кац стоит рядом с вами на кухне.  Первые 67 страниц — это размеренная беседа о ферментации,  бактериях и их работе. О микробиоте и о том, какие процессы происходят во время ферментации. Какие витамины и элементы производят микробные культуры. Какая польза для нашего организма от ферментированных продуктов. Кратко о научном подходе к ферментации, истории изучения процесса ферментации...