Для удобства

Как только вы начнете ферментировать, вас сразу станет понятно, как сильно нарезка влияет на весь процесс ферментации. Размеры нарезки важны во-первых, для равномерного сквашивания и во-вторых, для удобной и красивой подачи. Итак, задаемся вопросом: что будет дальше с ферментированными овощами? Будут ли они частью супа, салата или будут выложены на тарелку. Как будут сервированы... Рассмотрим, как выглядят техники нарезки, способные кардинально изменить вид и текстуру закусок. Брюнуаз (Brunoise)...

Успех в ферментации зависит от того, насколько умело мы подготовили овощи. Как мы нарежем овощи, такой и будет конечная консистенция квашения. Давайте поговорим об инструментах ферментатора и удобстве нарезки овощей. Итак, представим желаемую консистенцию овощей. Овощи нарезанные слишком тонкой соломкой быстро пускают сок и в итоге превращаются в мягкую кашицу. Крупно нарубленные кусочки бесподобно хрустят, но слишком медленно пускают сок и ферментация займет дольше времени. Определяемся, какого результат хочется достичь...

Чтобы открыть для себя ферментацию, начать первые самостоятельные опыты книга “Живая ферментация” хороша! Рецепты в книге описаны так, словно сам Сандор Кац стоит рядом с вами на кухне.  Первые 67 страниц — это размеренная беседа о ферментации,  бактериях и их работе. О микробиоте и о том, какие процессы происходят во время ферментации. Какие витамины и элементы производят микробные культуры. Какая польза для нашего организма от ферментированных продуктов. Кратко о научном подходе к ферментации, истории изучения процесса ферментации...