Пенка в бульоне: снимать или нет? Памятка для хозяйки
1. Мясной/костный бульон. Пенка в мясном бульоне - это свернувшиеся белки из мяса и костей. При закипании они превращаются в лёгкие хлопья и собирают костную крошку и другую мелочь. Снимайте пенку в первые 10-20 минут кипения на медленном огне - так бульон останется прозрачным. Если пенку не убрать, он станет мутным, может появиться легкая горчинка, осадок на стенках кастрюли, и выглядеть бульон будет уже не так благородно. 2. Пенка от картофеля. В этом случае всё иначе. Белая пена, которая образуется при варке - в основном крахмал и растительные соки...