Еда на на мангале

Есть в жизни блюда-приветы. Приветы из того времени, когда дети были еще совсем маленькими, а главным чудом на свете казалась поездка на загород с шашлыками. Помню, как мы упаковывали машину: мячи, уголь и, конечно, маринованное мясо. Для взрослых — свиные шеи и баранья корейка, а для них — специальные куриные шашлычки. Маленькие, аккуратные, на деревянных шпажках. Их история началась с каприза. Старшей в тот день не нравилось всё: и дым щиплет глаза, и мясо жуется долго. И вот, чтобы спасти всеобщий праздник, я взяла кусочек куриного филе, завернула его в полоску бекона и нанизала на шпажку...

Есть осень парадоксальная. Та, что за окном — с промозглым ветром и хмурым небом. И есть осень наша, внутренняя. Та, что пахнет дымом, жареным мясом и пряным чаем. Той осени нипочём капризы природы. Потому что у неё есть своё солнце — костёр. Своя палитра — багрянец клёна, золото берёз и ярко-алая паприка на мясе. И своя философия — просто сидеть рядом с самыми родными, кутаться в один огромный плед и молча смотреть на огонь, чувствуя, как горячий кусок мяса согревает тебя изнутри. И да, в термосе у нас — не чай...

Как мужчины из поколения в поколение передают единственно верный рецепт шашлыка, а женщины делают вид, что не умеют его готовить Мужская магия у мангала «Шашлык не терпит женских рук», — говорит мой папа каждый раз, переворачивая куски мяса на мангале. А я стою рядом, делаю вид, что верю в эту шашлычную гендерную теорию, но на самом деле впитываю науку: · Как лук должен захрустеть под ладонью, когда его мнут с мясом. · Как ледяная вода обволакивает каждый кусочек, сохраняя сочность. · И как никакой...

Или как мы с девочками переживаем жару с бокалом в одной руке и веером — в другой Пролог: жизнь на юге — это... Когда говоришь, что живёшь на Юге, все представляют бесконечный отпуск. И ведь правда: утром перед работой — можно искупаться в море, вечером — ужин на веранде под серенаду цикад. Но когда столбик термометра застревает на отметке +35°, даже мы, южные жители, отказываемся от шашлыков в пользу лёгких морских гадов. Моя любовь, это лангустины (покупаем их в Ленте), ледяной аперель (о нём — в следующем посте!) и рецепт мужа, который делает из этих мориков — шедевр с перчинкой...