В помощь начинающему сыровару.

Приветствую Вас на моём канале. Продолжение темы творога. Такая проблема:всё было хорошо,получался вкусный творог и сыр и перестал.Да и так тоже бывает. Первое что нужно сделать-тест на мастит,чтобы исключить проблему с выменем. Убедиться что нет воспаления соскового канала,не было ушиба вымени. Если с этим всё в порядке ищем причину в другом. Смотрим рацион.Что может быть с ним: Недостаток кальция. Резкая смена рациона,например резкий переход на стойловое содержание или наоборот на выпас. Коза ест слишком мало сена ...

Приветствую Вас на моём канале. Творог.Взяла я творог на пробу от коровы. И что могу сказать-не сьедобно. Творог никакой.Вообще.Нет вкуса.Ни кислый,ни сухой,никакой. Есть это не смогла,отдала Джесс.А от жадности взяла почти килограмм,так из половины сделала сырники,так хоть есть можно. Так почему может быть невкусный творог от коровы или козы? Причин как всегда много. Сепарированное молоко в которое не добавили цельного или пожадничали и добавили очень мало. Чем заквашивали творог.Иногда для закваски использвют покупной кефир(йогурт) и это может повлиять на вкус творога...

Приветствую Вас на моём канале. И сегодня о помещении для содержания коз. Большинство коз неприхотливы,за исключением теплолюбивых пород и сарай для коз делают из двойных досок,бруса,бревна,строительных блоков, силикатного кирпича. Главное правило- нет сквознякам! Даже если это сарай без отопления и в нём живут Нубийские козы- они переживут и ноль градусов, но без сквозняков. До переезда мои козы жили в сарае из силикатного кирпича,сначала с лошадьми,потом и с коровой,а затем одни,без крупных животных...

Приветствую Вас на моём канале. Немного о теории сыроделия или зачем в некоторых рецептах сыров прописано внесение термо закваски если нет высокого второго нагрева. Многие привыкли что если вносится мезо закваска, то второй нагрев до 41 или нагрева нет вообще, а при внесении термо-греем более 42 градуса. И тот же рецепт сыра Иборес:внесение мезо-термо, да ещё с эльгельвентикус,без нагрева, работа при температуре 30-31 градус. Вызывает недоумение-зачем? Когда то на заре сыроварения и я задалась таким же вопросом...

Приветствую Вас на моём канале. О молокосвёртывающих фермента. Что к чему и почему. Молокосвёртывающие ферменты бывают в сухом, жидком виде и в виде пасты. Кому как нравится, по применению большой разницы нет. Ещё бывают животного и растительного происхождения. Тут уже будет разница, но тоже не очень значительная. Рассмотрим основные виды. Животного происхождения. Смесь химозина и пепсина. Бывает в разном % соотношении. Для коровьего молока лучше подходит смесь где пепсина не более 20%,это позволяет улучшить вкусоароматические свойства сыра и избежать горечи в вызревшем сыре...

Приветствую Вас на моём канале. Все знают, что летнее молоко отличается от зимнего. Из-за обилия разной травы каждый день молоко может отличаться от молока предыдущего дня или от того, что было неделю назад. И конечно такие различия вносят определённые проблемы у сыроваров, особенно с непастеризованым молоком. Разбираем проблемы и их решение. Поздно или вообще не образуется сгусток при внесении молокосвёртывающего фермента. Перегрев молока(при температуре 40 фермент деактивируется!), недостаток...