Вторые блюда

Давно не коптила рыбу. Сегодня приготовила лакедру. Рыбу помыть, удалить голову и внутренности. Промыть хорошо внутри. Приготовить рассол. На 1 л холодной воды 60 г соли. Перемешать до полного растворения соли(Я солю в пустой бутылке 2л из под газировки. Отрезаю верх по размеру,, чтобы рыба полностью была погружена в рассол). Замочить в рассоле 3 - 4 часа(у меня вес 1 кг без головы и внутренностей, держала в рассоле 4 часа). Достать рыбу, насухо обсушить бумажным полотенцем. Уложить на решетку и подкоптить на буке и ольхе...

Из серии вредно - вкусненько. И, правда, вкусно и хрустно. Филе куриной грудки 400г. Для кляра: 170 г муки, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, 2 яйца, 200 мл чуть теплой воды, 3 ч.л. сладкой паприки. Для панировки: 300 г муки, 5 г соли, 5г сладкой паприки. Филе нарезать поперек на слайсы толщиной приблизительно 1 см. Не солить. Смешать в миске все для кляра. Положить туда нарезанное филе, перемешать. Оставить минут на 15. Для панировки тоже все смешать...

Обычно готовлю печеночные оладьи. Очень вкусно, но этот способ приготовления мне даже больше понравился. Вкус не оладьев, а нежной жареной печени. 500 г куриной печени уже без пленок,100 г лука, 100 г моркови(вес в очищенном виде), 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 3 ст.л. муки с небольшой горочкой, соль по вкусу. Можно добавить любимых специй(я не добавляла). Печень мелко нарезать кубиком по 7 мм приблизительно. Лук также мелко нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке...

1 куриная грудка(срезать филе с кости, кожу удалить). Для шапочки: 1 большая луковица, 1 средний мясистый помидор, крупный зубок чеснока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра( не продукта), 4 ст.л. майонеза, соль, специи. Куриное филе нарезать наискосок на медальоны, толщиной 1 см. Положить на доску, посолить, поперчить, посыпать прованскими травками или своими любимыми специями. Накрыть пакетом и слегка отбить. Переложить на противень...

500 г свиного фарша, 1 небольшая луковица, соль, перец, чеснок, прованские травы, 1,5 ст.л. манки, 1 ст.л. томатной пасты, 200 мл 20% сливок, 100 мл кипятка. Луковицу натереть на терке. Соединить с фаршем, добавить соль, перец, сушеный чеснок по вкусу, манку. Все хорошо вымешать...

У меня из куриной грудки. Можно и из свинины готовить. Очень вкусно, сочно. 500 г свиной корейки( карбонад, вырезка, шея), соль, перец, раст. масло для жарки. Для кляра 2 яйца, з ст.л. кетчупа(у меня Хайнц), 2 - 3 ст.л. муки без горки, 70 г твердого тертого сыра, соль, перец. Куски мяса промыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир, если есть. Нарезать поперек волокон толщиной 1 см Если это куриное филе, то нарезать поперек волокон наискосок, чтобы получились медальоны. Отбить, прикрыв пакетом, чтобы не было брызг...