Ответы на часто задаваемые вопросы подписчиков

Рубрика развернутых ответов на самые часто задаваемые вопросы зрителей и подписчиков

подборка · 31 материал

336 читали · 1 неделю назад

🍫 Mr. Choker vs. Топ-бренды: где место этого шоколада❓ Отвечаю на вопрос подписчицы

Недавно в моём Telegram-канале мне задали вопрос: «А что вы думаете о шоколаде Mr. Choker?». Делюсь подробным ответом с вами! Полный гайд по шоколаду — читайте в этой статье https://dzen.ru/a/aLFqCxtQ8iYdp6tc ▪️ Качество: Mr. Choker — уверенный середнячок. Уступает Callebaut в сложности вкуса и аромата, но обходит многие бюджетные марки (например, некоторые линейки «Алёнки» или «Победы»). ▪️ Состав: Честный! Какао-масло вместо пальмового жира — уже плюс. ▪️ Цена: Доступнее, чем Tomer или IRCA, но дороже российского GP...

Хочу ТОРТ!

180 читали · 1 неделю назад

✅ Как правильно пересчитывать желатин по Bloom: формулы, коэффициенты и правда о таблицах

🔍 Почему так много путаницы? Если Вы хоть раз пытались заменить желатин 160 Bloom на 220 Bloom, то наверняка сталкивались с разными таблицами пересчёта. Где-то коэффициент 0,73, а где-то 0,85. Логично задаться вопросом: какой вариант правильный? И неужели все эти годы Вы ошибались? Разберёмся, откуда берутся эти цифры, и почему практика отличается от сухой теории. Желатин различается по силе гелеобразования (Bloom). Чем выше Bloom, тем сильнее желатин — значит, его нужно меньше для той же текстуры...

Хочу ТОРТ!

526 читали · 1 неделю назад

🍫 Как выбрать качественный шоколад для десертов❓ Как не нарваться на подделку❓ Отвечаю на вопрос подписчицы

Приветствую, дорогие читатели! 🌸 Ко мне часто приходят вопросы о выборе шоколада для тортов и десертов. Недавно я получила очередной вопрос на эту тему в Telegram-канале: «Какой шоколад самый качественный и где его покупать, чтобы не нарваться на подделку?». Делюсь подробным ответом — пригодится всем, кто любит готовить! Я рекомендую профессиональные марки с высоким содержанием какао-масла (от 30%). Они хорошо ведут себя в термообработке и дают насыщенный вкус: ⚠️ Важно: всегда смотрите на состав!...

Хочу ТОРТ!

573 читали · 1 неделю назад

❓ Почему крем разжижается после добавления красителя и как этого избежать. Рубрика: ответы на ЧЗВ

Вы сделали идеальный крем, а после добавления красителя он вдруг стал жидким? 😱 Это частая проблема, особенно у тех, кто работает с кремами для выравнивания или украшения тортов. Давайте разберёмся, почему это происходит и что с этим делать, чтобы Ваши торты всегда были на высоте. Существует несколько причин, почему крем теряет плотность: ✨ 1. Жидкая основа красителя Многие пищевые красители содержат воду, глицерин или спирт. Когда Вы добавляете их в крем, меняется соотношение жира и влаги, и структура разрушается...

Хочу ТОРТ!

579 читали · 3 недели назад

🥛 Сливки для взбивания за 5 минут (из молока и масла)!✨ Бывает, что сливки 33% для взбивания нужны прямо сейчас, а в магазине их нет. Решение есть! Из обычного молока и масла можно приготовить отличные сливки для кремов, десертов, мороженого или прослойки тортов. А готовятся они всего за несколько минут! 📺 Смотрите видео на любой удобной платформе: 👉🔗 RUTUBE hrutube.ru/...21d 👉🔗 YOUTUBE hyoutu.be/...wtq 👉🔗 ВК ВИДЕО hvkvideo.ru/...379 ✏️ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🥛 Молоко (у меня 2,5%) — 200 мл 🧈 Сливочное масло (82,5%) — 200 г ⚡ Понадобится: блендер (погружной или стационарный для коктейлей) 📢 Присоединяйтесь в мой ТЕЛЕГРАМ: 👉 ht.me/...ort ✨ Подписывайтесь, чтобы не пропускать вкусные новинки! ✨

Хочу ТОРТ!

2921 читали · 1 месяц назад

❗Правда и мифы о фольге при выпечке: матовая или глянцевая сторона? 💥 Что действительно важно?

Здравствуйте, Дорогие мои! Если Вы хоть раз пекли бисквит в кольце, обернутом фольгой, то наверняка ловили себя на мысли: «А какой стороной класть фольгу — глянцевой или матовой? Это вообще важно? А вдруг тесто убежит?» 📌 Именно с этого и начинается страх большинства начинающих кондитеров. А я сегодня подробно расскажу, что на самом деле влияет на результат, а что — просто миф. 😊 Фольга действительно имеет две стороны: 🔸 глянцевая — гладкая, блестящая 🔸 матовая — более тусклая Это происходит...