Выпечка

Долго у меня они не получались. Тонкие, плоские, больше похожие на оладьи, которые забыли поднять. Я грешила на муку, меняла разрыхлитель, взбивала тесто чуть ли не миксером. А оказалось, дело было совсем в другом - и в тесте, и в крышке. Панкейки - это те самые толстенькие американские блинчики, которые в кино едят стопкой и поливают сиропом. У нас их обычно подают со сметаной или вареньем. Готовятся из горсти продуктов, которые есть в любом доме: яйцо, молоко, мука, чуть сахара. Никакой экзотики...

Это печенье я завела от безысходности. Вечер, к чаю пусто, в магазин уже не пойдёшь, а в холодильнике стоял кефир, который доживал последние дни. Вот из него и из того, что всегда есть в шкафу, через полчаса получилась полная тарелка хрустящего печенья. С тех пор пеку его, когда хочется сладкого, а возиться лень. Никакого сливочного масла, никакой возни с раскатыванием тонких кружочков и формочками. Тесто замешивается ложкой в одной миске, режется обычным ножом на квадратики. Сверху - сахар, который в духовке схватывается в тонкую корочку...

Тесто я месить не люблю. Вот честно. Возни много, мука по всей кухне, а потом ещё угадай - подойдёт, не подойдёт. Поэтому, когда подсмотрела пирожки на готовом тесте фило, обрадовалась как ребёнок. Курица, лук, немного масла - и через полчаса из духовки выходят треугольники, которые хрустят и расслаиваются прямо в руках. Тончайшие. Внутри - сочная начинка. Фило - это такое очень тонкое вытяжное тесто, почти прозрачное. Продаётся готовым, лежит обычно рядом со слоёным. Я брала пачку 250 грамм, этого хватило на девять штук...

Запеканку я раньше делала на глаз и каждый раз по-разному. То резиновая, то наоборот - сырая в середине, ложкой проваливаешься. А потом наткнулась на рецепт, где почти всё отмеряется одинаково: по три столовых ложки. Манка, сахар, сметана - всё по три. Запомнила за один раз и больше в тетрадку не подглядываю. Весы тут вообще не нужны. Единственное, что я взвешиваю, - творог, его берётся 600 граммов, обычно это две пачки. Всё остальное - ложкой. Удобно до неприличия: стоишь у миски и просто считаешь до трёх...

Сырники у меня долго не получались. То расползались на сковороде в плоскую лужицу, то выходили резиновыми - потому что муки я сыпала горстями, лишь бы это тесто хоть как-то лепилось. Грешила на творог. Меняла марки, брала то сухой, то влажный, а толку ноль. А оказалось, я делала одну глупую ошибку, про которую почему-то нигде не пишут. Ошибка была с сахаром. Я кидала его сразу - вместе с творогом и яйцом, как все. И масса на глазах превращалась в жижу. Собрать её без доброй жмени муки уже не получалось, а мука тут главный враг...

Летом духовку включать не хочется совсем. На кухне и так душно, а тут ещё час стоять у горячей плиты ради коржей. Поэтому когда я наткнулась на торт, который собирается вообще без выпечки, сразу зацепилась. Коржей нет. Вместо них - крошка, обжаренная на сковороде. Слои крема, ночь в холодильнике - и утром готовый торт. Я сделала, попробовала, и теперь это мой дежурный вариант на жару. Звучит непривычно, согласна. Торт - и без духовки. Но крошка на сковороде румянится за пять минут, а крем варится как обычный заварной...