Рецепты

Июль в разгаре, а значит, на дачных участках поспевает черная смородина. Глядя на эти усыпанные черными бусинами ветки, я каждый год сталкиваюсь с одной и той же дилеммой, которая мучает, думаю, многих хозяек. Современные ЗОЖ-тренды кричат нам из каждого утюга: «Сахар — это белая смерть!» и «Любая термическая обработка убивает все витамины!». Получается замкнутый круг: хочешь заготовить смородину на зиму — либо вари варенье (и получишь просто вкусный сироп с минимум витамина С), либо пюрируй с сахаром (но тогда грешить с углеводами)...

Каждый дачник знает негласное правило: чтобы головка чеснока выросла крупной и сильной, стрелки нужно безжалостно выламывать. И что мы с ними делаем чаще всего? Правильно, отправляем в мусорное ведро, скармливаем птице или кидаем в компостную кучу. Но те, кто так поступает, просто не знают, какое кулинарное сокровище они упускают! Во многих азиатских странах чесночные стрелки считаются деликатесом и ценятся порой даже выше самого чеснока. А всё потому, что у них потрясающий, более мягкий и пикантный вкус, нежная текстура и целый набор витаминов...

Лесная земляника поспела. Это — охота. Это азарт. Это когда ты на коленях ползаешь по лесной поляне, а в пальцах у тебя — горсть мелких, душистых, красных ягодок, которые пахнут так, что голова кружится. Собрала вчера литровую баночку. Еле довезла до дома — пока шла через лес, пока доехала на машине, пока до дома дошла… половина уже сок дала. А вторая половина — уже почти в желудке, потому что удержаться невозможно. Знакомо? Уверена, что каждый, кто хоть раз ходил за лесной земляникой, понимает эту боль...

Вот и случилось: жимолость отдала всё, что у неё было. Вёдра, тазики, пакеты — всё синее, пахнет летом и немного детством. Красота. Но радость длится ровно до того момента, когда понимаешь: её же надо как-то переработать. И желательно сегодня, потому что жимолость — ягода капризная, лежать не любит. Рассказываю, что с ней можно сделать. Проверено лично и соседями по даче. Это не черника и не смородина, которая спокойно подождёт пару дней в холодильнике. Жимолость мнётся, течёт и начинает бродить очень быстро — буквально за сутки-двое при комнатной температуре...