ПИЦЦА

🍕 ПРАВИЛЬНАЯ ВОСКРЕСНАЯ ПИЦЦА 🍕 Лучший вариант идеальной пиццы, которая получится у каждого! 😍 Все готовится из минимума ингредиентов.👍 Но не обойдется без одного важного нюанса. Правильная воскресная пицца требует времени.☝️ Поэтому замешивать нужно в субботу, а готовить уже в воскресенье.😉 Вам потребуется пшеничная мука высшего или первого сорта или - мука хлебопекарная. Из хлебопекарной зачастую получается в разы вкусней и ароматней. Обратите внимание на содержание белка в пшенице. Его количество указано на упаковке. Муке с содержанием белка от 8% до 11% требуется 24 часа для брожения. С содержанием белка от 12% до 16% лучше дать 48 часов выдержки. Если мука с более высоким процентом белка, то тесту лучше выбраживать все трое суток. Любой из указанных вариантов теста может выбраживаться без потери качества до 3-х суток. При этом каждая мука будет иметь свой оптимальный срок выдержки. Какая-та мука дает самое вкусное тесто через сутки, другая раскрывается лишь на 3-й день. Но как бы там ни было, после суточного высмеивания тесто из любого вида муки будет находиться в отличной степени готовности. Начинки в данном рецепте я специально не прописывала. Вы можете готовить любые любимые варианты. Начиная от простой Маргариты, заканчивая экзотикой с ананасами и авокадо. Для приготовления возьмите. 🔥 Духовку разогрейте до 260 ºС. Выпекайте пиццу на нижнем ярусе духовки или на разогретом камне для выпечки хлеба. 🍕 Пицца на тонком тесте 4 порции диаметром 26 см. Мука пшеничная - 700 г, вода питьевая - 400 мл, дрожжи сухие/прессованные - 6 / 15 г, оливковое масло - 40 мл, сахарный песок - 20 г, соль - 12 г. Муку просейте в миску. В теплой воде растворите дрожжи, сахар, соль и вылейте полученную смесь в муку. Замесите тесто. В процессе замешивания добавьте оливковое масло. В итоге у вас получится довольно плотное тесто. Придайте ему форму шара и положите в емкость с плотной крышкой или затяните емкость пищевой пленкой. По размеру емкость должна быть в 3-4 раза больше объема теста. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 45 минут. Затем поставьте тесто на сутки в холодильник. Если тесто слишком сильно поднимется, обомните его и снова верните в холодильник. Через сутки разделите тесто на 4 равных части. Каждую часть подкатайте в шар и дайте заготовкам расстояться 10 минут. Затем раскатайте каждую заготовку в корж диаметром 24-26 см и переложите его на пергамент для выпечки. Смажьте корж для пиццы томатным соусом и наполните начинкой. Выпекайте в разогретой духовке на нижнем ярусе или на камне для пиццы в течение 8-ми минут. 🍕 Пицца на пышном тесте. Пшеничная мука - 375 г, вода питьевая - 260 мл, дрожжи сухие / прессованные - 4/10 г, оливковое масло - 20 мл, сахарный песок - 15 г, соль - 6 г. Оливковое масло для выпечки - 40 мл. Муку просейте в миску. В теплой воде растворите дрожжи, сахар, соль и вылейте полученную смесь в муку. Замесите тесто и в процессе замешивания добавьте к тесту оливковое масло. Тесто получится жидким и липким. Его удобней замешивать лопаткой или миксером с насадкой крючки. Замешивайте тесто до полного объединения всех ингредиентов. Теперь закройте емкость с тестом пленкой и дайте ему постоять 1 час. Через час повторите процесс замеса и готовое тесто поместите в холодильник в той же емкости, в которой вы его готовили. Или переложите тесто в более удобную емкость. На его качество это не повлияет. Если тесто сильно поднимется, обомните его и верните в холодильник. Готовое тесто выложите в емкость для выпечки диаметром 28 -32 см. Дно и бока емкости обильно смажьте маслом. Растягивайте тесто пальцами, смоченными в масле. Теперь накройте емкость с тестом пленкой и дайте ему расстояться 45 минут. За это время могут образоваться крупные пузыри. Их нужно проколоть. Смажьте тесто приготовленной томатной пастой и поставьте его в разогретую духовку на 5-7 минут. Теперь выньте пиццу из духовки и выложите на нее начинку. Возвратите в духовку на допекание на 15 минут. Подавайте горячей. 👍 😋 🔴 Лучшие рецепты: Любимая пицца чикагских гангстеров. 🔴 Лучшие рецепты: Чикагская пицца "Большая чаша"

🍕 ВКУСНОЕ ИЗ ПАЛЕРМО - «СФИНЧОНЕ» 🍕 Пышная пицца, приготовив которую, вы сможете понять, за что ее так любят сицилийцы. 😍 На самом деле «Сфинчоне» напоминает не пиццу, а пышный пирог, начинка у которого не внутри, а снаружи. 👍 Начинки палермцы не жалеют. Кладут щедро и с пониманием дела. В начинку могу добавить все, что на сегодня будет у них под рукой. 😋 Самая вкусная «Сфинчоне» будет истекать копченым сыром, под слоем которого обязательно окажется не только томатный соус. В пиццу обязательно добавят щедрую горсть орегано, черные лоснящиеся маслины или острый пеперончино. Могут накидать колбасок или добавить томленой требухи. Все, что пожелаете.🍕 Но именно классическая «Сфинчоне» - безупречный и эталонный вариант. Поэтому предлагаю начать с приготовления палермского специалитета по его первозданному рецепту. 💛 Для «Сфинчоне» возьмите: 🍕 Тесто. Мука пшеничная в/с - 250 г, мука пшеничная цельнозерновая - 250 г, вода питьевая - 300 мл, масло оливковое - 60 мл, мед жидкий - 10 г, соль морская - 10 г, дрожжи сухие - 5 г. Просейте муку и смешайте с дрожжами и солью. В теплой воде растворите мед и оливковое масло. Влейте жидкую часть в сухую смесь и замесите тесто. Вымешивайте тесто около пары минут и соберите его в ком. Накройте тесто пленкой и дайте ему отлежаться 15 минут. Затем вымесите тесто до гладкости. Вымешивайте не менее 8-10 минут. Емкость, в которой тесто будет подниматься, смажьте тонким слоем оливкового масла. Выложите тесто в емкость и затяните ее пищевой пленкой. Поставьте емкость с тестом на полтора часа в теплое место. За это время тесто должно увеличиться как минимум вдвое. Подготовьте противень или прямоугольную форму для выпечки. Форма для выпечки должна быть размером с противень или чуть меньше. В ином случае можете использовать 2 или 3 формы. Застелите противень или форму бумагой для выпечки. Можете смазать форму или противень оливковым маслом и присыпать тонким слоем муки. Поднявшееся тесто обомните и раскатайте его в пласт размером с противень. Выложите пласт на противень и равномерно его распределите по всей поверхности. Действуйте аккуратно, прихлопывая тесто пальцами и деликатно его подтягивая. Поставьте противень с тестом в теплое место для подъема на 40-50 минут. Форму или противень с тестом нужно накрыть полиэтиленовым пакетом или затянуть пленкой. Пока тесто поднимается, приготовьте соус и начинку. 🍅 Соус и начинка. Томаты в собственном соку или измельченная мякоть томатов - 500 г, лук репчатый - 250 г, сыр типа копченой моцареллы, качоковалло или копченого сулугуни (можно использовать смесь колбасного и адыгейского сыра) - 150 г, панировочные сухари - 30 г, масло оливковое - 80 мл. сушеный орегано - чайная ложка, сахарный песок - 10 г, соль и черный молотый перец - по вкусу. Лук нашинкуйте перьями и обжарьте на оливковом масле на небольшом огне. Лук не нужно подрумянивать. Он должен стать мягким и прозрачным. Добавьте к луку мякоть томатов и доведите соус до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь, добавьте соль, сахар, орегано и черный перец и томите соус в течение 5 минут, постоянно его помешивая. Соус должен получиться густым, но не сухим. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с панировочными сухарями. 🔥 Сборка и выпечка пиццы. Духовку разогрейте до 200 ºС. На подошедшее тесто нанесите томатный соус. Присыпьте соус сыром и сбрызните все оливковым маслом. Поставьте противень или форму с пиццей в разогретую духовку и выпекайте при установленном температурном режиме 15 минут. Затем уменьшите нагрев до 180 ºС и продолжите выпекать «Сфинчоне» еще 15-20 минут. Если вы разделили пиццу на несколько форм и выпекаете их по отдельности, уменьшите время выпечки. Выпекайте при 200 ºС 10 минут и при 180 ºС не более 15 минут. Готовую пиццу подавайте присыпав свежей зеленью базилика. 🍀 👍 😋 🔴 Лучшие рецепты: Чем кормили в древнем городе грехов. Помпеи и сырники. 🔴 Лучшие рецепты: Ужин по-сицилийски. Почувствуй себя Доном. 🔴 Лучшие рецепты: Самые горячие праздничные закуски.