Производство спиртных напитков

Из предыдущих статей мы узнали о появлении алкоголя,о брожении/ферментации, соложении, дистилляции,ректефикации и выдержке спиртных напитков. Итак, финишная прямая.  Купаж, ассамбляж, сепаж. Что это за слова, что это такое и чем это все отличается? Нет-это не заклинания. Это просто способы смешивания. Разберем их по порядку. Итак: Я очень часто в статьях и мастер-классах слышал фразу: «производство-это технология,а купаж-это искусство». Самой простой аналогией оказывается палитра художника, где он из «базовых» цветов получает бесконечное количество оттенков и полутонов...

Солод служит основой для производства многих различных напитков. Если мы говорим об алкогольных напитках то это в первую очередь виски и пиво. Мы часто используем слово «солод», не задумываясь о том, что на самом деле такое солод, как он делается и что вообще такое процедура соложения. Соложение - это процесс, в течение которого зерно ячменя модифицируется, в нем появляется сахар, необходимый для следующего этапа – затирания солода. Этот процесс используется при производстве, как пива, так и виски,...

На повестке дня оооочень сложная и оооооооочень «объемная» тема. Выдержка. Выдержка алкоголя - это процесс созревания, улучшения или изменения дегустационных характеристик с помощью тех или иных мероприятий, основой для которых чаще всего является дубовая бочка.  Как показывает история применения бочек в разных странах и в разные времена, волшебные свойства дуба для облагораживания дистиллята знакомы винокурам давно. Волшебство выдержки алкоголя в дубовой бочке заключается в уменьшении и сглаживании ошибок дистилляции(о ней я рассказывал в предыдущем посте)...

Настало время разобраться в самом алкоголе.  Что это,как он появился и какую роль в нашей жизни он играет. Внимание:будет много «букав» и терминов,да и в принципе будет сложно,но мы справимся, а я в свою очередь постараюсь все объяснить и сделать чтобы это было хотя бы интересно😅Начинаем😉 Первый алкоголь появился благодаря перебродившему плоду неизвестного дерева и сегодня никто не назовет ни время, ни место, где произошло это эпохальное событие.  Почему эпохальное?  Давайте подумаем вместе.  Многие события и плохие и хорошие,были связаны с алкоголем...