Рецепты с пряностями

В Костроме, Чебоксарах и в Москве я представила на суд слушателей историю пряностей в России, которая, безусловно, достойна, отдельной статьи. Кроме того, на прошедших мастер-классах мы научились составлять смеси карри, смеси из старинных поваренных книг и поговорили о подходящих сочетаниях пряностей и специй для супов и овощей. Сувенирный винтажный, даже не распечатанный, набор пряностей "Хозяюшка" покоится в родной коробке уже около 40 лет (!) и отлично демонстрирует нашу любовь к пряностям и характерный для нашей кухни набор...

Для тех, кто не читает меня в телеграме. Стартовали весенние занятия в Школе пряностей, и 19.03.25 прошел мастер-класс на тему «стручковый перец». Занятия начались с небольших изменений - теперь оно проходит при общем участии в приготовлении смесей, что бесспорно внесло динамику. :) Блюда, которые мы пробовали на занятии, приготовлены с добавлением не совсем обычного стручкового перца. В процессе сушки эти сорта подвергаются специальной обработке. Это турецкий перец isot biber и мексиканский перец chipotle...

Знакомое и почти забытое с детства лакомство может получить вторую жизнь на фундаменте знаний о пряностях и их сочетаниях, и ваша фирменная «шоколадная колбаса» никогда уже не будет прежней. 😊 Известный рецепт лаконичен по составу: печенье, грецкие орехи, сливочное масло, какао, сахар и молоко. И прост по технологии: шоколадная масса из масла, какао, сахара и жидкости перемешивается с сухой смесью измельченного печенья и орехов. Бесспорно, это само по себе ароматно и вкусно. Однако и предоставляет возможности для применения пряных сочетаний на практике...

Популярное праздничное блюдо подают нарезанным тонкими ломтиками, как закуску или основное блюдо с рисом или лапшой. 1 кг говяжьей рульки (для этого блюда подходит также свиная рулька и лопатка) Для соуса: 6 ломтиков свежего имбиря (3+3) 4 стебля зеленого лука нарезанных на 3-4 части 4 зубчика чеснока ¼ чашки кулинарного вина «шаосин» ¼ чашки светлого соевого соуса 2 ст.л. темного соевого соуса 1 ст.л. тростникового сахара 2 ст. воды 1 пакетик смеси специй «лу ляо бао» 1 ч.л. соли, если потребуется 1...

Периодически приезжая в Ярославль и Кострому, обязательно бываем на сырных биржах и без пакета с сырами не уходим никогда. Но костромские сыроделы не одиноки в желании порадовать нас новинками. Идя, так сказать, «навстречу пожеланиям покупателей», магазины стали предлагать маленькие баночки, назовем их деликатесным «вареньем» или «джемом», местного же разлива с разными пряными добавками. Наверное, есть среди них и достойные внимания, Но чаще всего в них таится непонятное нечто, непонятного вкуса...