Необычные блюда народов мира

Мы только что завершили кулинарное путешествие по пяти континентам, где каждая остановка была вкусом культуры, природы и памяти. От витчетти-гриля в Австралии до кокоды на Фиджи, от каса марцу на Сардинии до балюта на Филиппинах — каждое блюдо оказалось не просто едой, а историей, ритуалом, философией жизни. Понимание чужих вкусов — это тоже способ понять чужую душу. Когда мы читаем про эти блюда без насмешки, с интересом и уважением, мы открываем двери к другим мирам, учимся смотреть шире и мягче...

Среди зелёных пальм и бирюзовых лагун Фиджи существует блюдо, в котором идеально сочетаются свежесть моря, нежность кокоса и острота тропического солнца. Это кокода (kokoda) — фиджийский кулинарный шедевр, вобравший в себя не только природные дары, но и ритм жизни островитян. Кокода — это не просто еда, это способ охладиться, насытиться и почувствовать гармонию с океаном, который кормит, защищает и вдохновляет местных жителей. Кокода — это сырая рыба, нарезанная на кусочки и маринованная в соке...

Ханги — это не просто способ приготовления пищи, а целая философия, живое воплощение связи между человеком, землёй и временем. Это традиционное блюдо маори, коренного народа Новой Зеландии, неотделимо от понятий родства, ритуала и уважения к природе. Слово hangi означает «земляная печь», но на деле оно охватывает целую кулинарную церемонию, в которой важно не только, что ты ешь, но и с кем, когда и почему. Приготовление ханги начинается задолго до подачи. Сначала выкапывается яма в земле, в которую помещаются раскалённые вулканические камни...

Витчетти-гриль (witchetty grub) — одно из самых знаковых и, пожалуй, самых неожиданных блюд традиционной кухни аборигенов Австралии. Эти крупные, белые личинки древесного мотылька (Endoxyla leucomochla) не только обеспечивали коренные народы пищей на протяжении тысячелетий, но и занимали важное место в их культуре, мифологии и образе жизни. Сегодня витчетти-гриль вызывает удивление и даже лёгкое отвращение у многих европейцев, но для австралийских аборигенов это был и остаётся символ выживания, силы природы и связи с землёй...

Когда речь заходит о грузинской кухне, большинство вспоминают хачапури, хинкали и сациви. Но есть и менее известные, зато не менее колоритные блюда. Одно из таких — купати: пряные кровяные колбаски, наполненные ароматом Кавказа и народной историей. ▪️ Купати — это домашние колбаски из свиной крови, сала, мяса и специй, ▪️ Кровь используется в свежем виде, а фарш щедро сдабривается чесноком, луком, кориандром, уцхо-сунели, черным перцем, гвоздикой, ▪️ В состав иногда входят грецкие орехи, что придаёт...

Куырдак — одно из старейших и самых традиционных блюд казахской кухни. Его не встретишь в ресторанах высокой кухни, но он остаётся важной частью домашних обедов, праздничных застолий и древней кочевой культуры. Название происходит от тюркского слова "қуыру" — жарить. Именно жарка на животном жире придаёт блюду тот самый насыщенный вкус. ▪️ Основу составляют субпродукты: печень, сердце, почки, лёгкие, иногда добавляется мясо, ▪️ Обязательно используются лук, картофель (в современных версиях) и специи, ▪️...