Ответы на ваши вопросы

Часто, я получаю от вас запросы разобрать те или иные нарушения санитарных норм. Вы просите показывать больше реальных примеров из практики. Поэтому сегодня я поделюсь с вами одной из последних фотографий, сделанной во время аудита экспертами компании HACCP-AUDIT. Внимательно рассмотрите фото и напишите в комментариях, какие нарушения вы заметили Уверена, что найти нарушения для вас не составило труда. Тем более что их тут целый ряд: ✔ Отсутствие индивидуальных шкафчиков для раздельного хранения...

Одна из моих подписчиц на закрытом эфире в Телеграм-канале задала вот какой вопрос: "Для животноводческих комплексов и птицефабрик нужен ХАССП или ППК?" На самом деле, такого рода вопросы для меня не редкость. И прежде чем дать на него понятный и конкретный ответ, я предлагаю, разобраться, что же такое ХАССП и ППК. ХАССП – это русскоязычное сокращение от английского выражения "Hazard Analysis and Critical Control Points", что в переводе означает "анализ рисков и критические контрольные точки". Если...

В недавнем эфире подписчица задала вопрос: Ответ здесь очевиден. Конечно же, нельзя! Ведь при таком размещении возникает множество неблагоприятных факторов, которые могут пагубно повлиять на качество и безопасность выпускаемой продукции. Это и перекрестное загрязнение, и нарушение условий хранения, и несоблюдение личной гигиены, и неисполнение требований к организации порядка и т.д. Давайте на примере перекрестного загрязнения рассмотрим, к чему может привести совмещение комнаты для персонала и склада пищевых продуктов...

Совсем недавно мы получили вопрос от ученицы: Такого рода вопросы я получаю очень часто в личные сообщения. Поэтому хочу детально разобрать его здесь и сейчас. Начну с того, что нужно понимать, если у вас нет возможности выделить площадь под обработку сырья, то необходимо перейти на полуфабрикаты высокой степени готовности. Это продезинфицированное яйцо, меланж, очищенные корнеплоды, изделия из мяса, рыбы, птицы, которые нужно только доготовить. В соответствии с п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на предприятиях...