Кулинария

Готовим по советским рецептам. 189. Борщ украинский Состав (г/мл, нетто): Свекла – 120 Капуста свежая – 80 Картофель – 160 Морковь – 40 Петрушка (корень) – 16 Лук репчатый – 30 Чеснок – 3 Томатная паста – 30 Мука пшеничная – 6 Шпик – 10 Кулинарный жир или животный топленый жир (масло растительное) – 20 Сахар – 10 Уксус 3% - 10 Перец сладкий – 20 Бульон – 700 Выход: 1000 мл Приготовление: 1.   Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. 2.   Морковь нашинкованную соломкой, и лук нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром. 3.   В кипящий бульон кладут нарезанный дольками или брусочками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. 4.   За 5-10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. 5.   Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком. 6.   Рекомендуется борщ отпускать с говядиной или свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком.

Клюква протертая с сахаром. В этом году 3 л банку клюквы продают за 900=. В ней примерно 1,465 - 1,5 кг клюквы. На это количество берем 1,5 кг сахара. Клюкву прокрутили через мясорубку, добавили сахар, дали постоять 40 мин, периодически перемешивая. Банку и крышку простерилизовали, выложили протертую клюкву, закрыли и храним в холодильнике. Сверху можно присыпать парой столовых ложек сахара.

Черника протертая с сахаром. Одна из самых простых заготовок на зиму, которая сохраняет все витамины - это ягоды протертые с сахаром. В этом году чернику продают по 300= за литр, в 3 литровой банке примерно 1900 грамм черники. Пропорции с сахаром для нее следующие: на 1 кг черники кладем 1,5 кг сахара. Сам процесс достаточно простой: 1. Чернику прокрутили через мясорубку (мелкая решетка) или измельчили блендером. 2. Добавили сахар, перемешали и дали постоять 1,5 - 2 часа, периодически перемешивая. 3. Банки и крышки простерилизовали. 4. Разложили протертую чернику с сахаром в банки. 5. Добавляем сверху в наполненную банку пару столовых ложек сахара, закрываем крышку и убираем в холодильник или погреб. Стерилизация банок в микроволновке. В чистые вымытые банки добавили пару столовых ложек кипяченой воды, поставили в микроволновку на максимальную мощность на 5 минут. Затем когда они чуть остынут сливаем остатки воды и ставим еще на 2-3 минуты, чтобы банка стала сухой.