Советы

5 ВАЖНЫХ ПРАВИЛ ДЛЯ РАБОТЫ С КРАХМАЛОМ! 💚 Существует множество видов: Картофельный, тапиоковый, кукурузный . Самый известный - картофельный, он чаще используется в несладких блюдах. Фаворит на моей кухне - кукурузный крахмал. Крахмал незаменимый друг безглютеновых и веган-десертов. Его используют в заварных кремах, муссах, различных соусах, и начинках, его добавляют как связующий компонент в выпечку. Что важно знать в работе с крахмалом: 🔸Просеивайте крахмал, чтобы избежать комочков, их будет сложно растворить; 🔸Добавляйте крахмал в тесто заранее, перемешав с мукой или другими сухими ингредиентами 🔸 Используйте проверенные марки. Даже один вид крахмала различных марок может незначительно отличаться своими впитывающими свойствами 🔸Не вводите крахмал в теплые/горячие продукты! Крахмал растворяется в холодной жидкости. Если нужно добавить в горячий крем - разведите крахмал в небольшом количестве холодной жидкости и струйкой влейте в горячую массу. 🔸 Заменяя кукурузный крахмал в рецепте на другой вид, будьте готовы к совсем другому, более липкому результату. А вы напишите в комментариях, какой используете крахмал? Были ли «комковые» казусы с ним в готовке? #длякондитера#веганрецепты#chocobunny_медовик#ппрецепты#крахмал#безсахара#рецептыбезглютена#тортбезсахара#вегандесерты

3 главное ошибки при работе с пектином! 🤓 1. Отсутствие сахара 🔸 Если перед добавлением в жидкость пектин не соединить и хорошенько не перемешать с сахаром, он слипнется в ком. 2. Температура 🔸 Если всыпать сухую смесь в горячую массу (выше 45°C), пектин свернется небольшими комочками, которые очень сложно размягчить. Лучше растворять в теплой (❗️до 45°C) воде, в холодной - можно, но долго. 🔸 Если жидкость с пектином не довести до кипения, он не начнет «работать». Кипятить - не более полминуты. 3. Повторное нагревание или заморозка 🔸 После повторного нагревания блюдо с желтым пектином (яблочный, цитрусовый) уже не застынет. А в результате заморозки в таких десертах могут появиться комочки. 🔸 Но существует и термообратимый пектин NH, которому не страшны заморозка и повторные нагревания. 👌🏻 И еще совет. Чтобы желтый пектин быстрее и лучше застыл, в конце добавьте лимонную кислоту. Кстати, вы знали о достоинстве пектина? Он не требует длительного кипячения, сохраняя максимум пользы компонентов🧡 Больше полезной информации и рецептов вы найдёте у меня в профиле @chocobunny Подписывайся, если было полезно! ✅ #веганкекс#chocobunny_медовик#рецептыбезсахвра#пропектин#курсыдлякондитера#веганрецепты#безглютена#рецепты_chocobunny

После выравнивания и декора лучше отдавать торт заказчику на чистом листе пергамента. 🙌🏻 Держите проверенные советы, как легко перенести торт! 1. Торт должен быть стабильным и охлажденным. Не пытайтесь переносить торт сразу после сборки и выравнивания, он будет слишком нежным и может развалиться. Уберите его в холодильник на пару часов и только потом перекладывайте в коробку. 2. Используйте широкую лопатку, не нож, не вилку или ложку! 😂 Чтобы равномерно отделить торт, не поломав нижний бисквит, пройдитесь лопаткой вдоль всего основания торта. 3. Заранее подготовьте и положите пергамент и коробку, рядом с вами. 4. Не поднимайте торт слишком высоко, не торопитесь и слегка страхуйте его при переносе второй рукой. 5. Вынимайте лопатку из под торта не поднимая ее вверх, и слегка придерживая ваш торт. Практикуйтесь, действуйте уверено и все получится! Расскажите, были ли у вас случаи падения торта? Как справлялись? 🤗 У меня был опыт с летающими тортами, но к счастью всегда удавалось их реанимировать 😅 #веганторты#бентообучение#тортбезсахара#ппторты#безглютена#веганкондитер#ппеондитер#тортмосква

Главный секрет идеального вкусного разреза - правильно собранный торт. Вот несколько важных правил 👇 1. Бисквиты должны быть одинаковой толщины. Если вы разрезаете бисквиты пополам, сначала срежьте шапочки, затем сделайте замеры и наметьте ножом линию разреза со всех сторон торта. Если вы выпекаете каждый бисквит в отдельном кольце, разделите тесто на весах на одинаковые части. 2. Начинку и крем так же лучше взвесить и разделить на равные части, чтобы распределить ровным слоем между коржами. 3. После сборки торту обязательно нужно дать достаточно времени для стабилизации, что бы он не развалился у вас при разрезе во время съемки. 4. Перед съемкой разреза можно убрать торт на 30 минут в морозилку для лучшей стабильности. 5. Разрез лучше всего делать сухим горячим ножом. Нужно нагреть нож в горячей воде, тщательно протереть от влаги и сразу делать разрез. Перед следующим разрезом еще раз протереть нож. 6. Выбирайте острый широкий нож и проводите разрез от края до края торта, держа нож перпендикулярно столу. Если резать торт сверху вниз, то от давления начинка и крем могут примяться и разрез получится смазанным. 7. Если в начинке есть ягоды или орешки, то они могут оставить след за собой в разрезе. В этом случае следы от них можно аккуратно убрать чистым шпателем. Получаются у вас красивые разрезы? Ставьте 💚 если было полезно! #свадебныйторт #тортнасвадьбу #свадьбабарнаул #стильныйторт #стиль #обучениекондитеров #обучениекондитеровонлайн#веганторт#проецет#зожрецепты#вкусныйттрт#тортбезсахара

Рубрика простых полезных советов от @chocobunny Если торт при выравнивании скользит по столику и пытается сбежать, закрепите его на двухсторонний скотч или канцелярский пластилин. Тогда тортик останется на месте и вам будет проще его выравнивать. Как у вас дела с выравниваниями? 😉 #обучениекондитеров #тортвеган #тортназаказ #тортнагодик #капкейкиназаказ #свадебныйторт #тортнасвадьбу #стильныйторт #стиль #обучениекондитеров #обучениекондитеровонлайн #декорвафельнойбумагой#рецепты_chocobunny