Рецепты: Паназия

Друзья, я очень люблю кимчи, поэтому рецептов будет в блоге много и вот один из них. Кимчи — это не просто квашеная капуста. Это целая культура, которая объединяет в себе насыщенный вкус, остроту, свежесть и чуть сладковатую нотку, если добавить грушу. Такое кимчи получается особенно гармоничным — оно бодрит, но при этом не перегружает. Этот рецепт — упрощённая версия корейской классики...

Друзья, лето — это когда огурцы должны хрустеть так, чтобы соседи оборачивались. А если при этом они ещё и острые, пряные, с намёком на цветочный букет — то это уже не просто еда, а событие. Огуречное кимчи — это для тех, кто не готов ждать три недели, пока ферментируется капуста. Тут всё по-быстрому: за ночь. С утра открываете банку — и у вас в руках кусок азиатского лета, только без перелёта в Сеул...

Друзья, перед вами не просто закуска. Это — продукт, переживший эпохи, голод, дефицит, и вдруг ставший частью гастрономической эстетики. Кимчи — не для того, чтобы «удивить гостей». Это история про вкус, терпение. Давайте сделаем его правильно. 1. Подготовить капусту Разрежьте кочан на 4 части вдоль. Каждый лист нужно тщательно просолить, особенно у основания. Сложите капусту в большую ёмкость, залейте холодной водой и придавите — например, тарелкой с грузом. Оставьте на 6–8 часов (или ночь)...