ХАССП

Потребительские традиции — это устойчивые сценарии выбора товара или услуги, которые повторяются в определённые периоды (праздники, сезоны, регулярные события) и сопровождаются высоким уровнем доверия. В маркетинге традиции часто объясняют коммуникациями и рекламными кампаниями, однако на практике они формируются только тогда, когда бренд обеспечивает стабильность результата для клиента ✅ Для пищевой отрасли и смежных сфер стабильность результата напрямую связана с управляемыми процессами, безопасностью и снижением рисков...

Стандарты — ГОСТ Р ИСО 9001, ГОСТ Р ИСО 22000,ГОСТ ISO 13485, ХАССП, ИНТИ S.QS.7-2024 — часто ассоциируются с документами, аудитами и проверками. Но даже идеально написанные регламенты не работают если руководитель смотрит на систему качества как на «формальность». Во многом результат внедрения стандартов зависит не от толщины папок, а от мышления руководителя — его установок, ожиданий и типичных когнитивных искажений. Разберём 4 когнитивные ловушки, из-за которых даже хорошая система менеджмента качества начинает работать только «на бумаге»...

Сильный бизнес держится не на героизме сотрудников и “как-нибудь вывезем”, а на системе: понятных процессах, ответственности и управляемом качестве. Если хочется навести порядок и перестать жить в режиме вечных пожаров — вот 5 книг, которые реально помогают переосмыслить управление. 1) «Клиенты на всю жизнь» — Карл Сьюэлл, Пол Браун Про то, как сервис и качество превращают разовые покупки в лояльность. Полезно, если вы хотите, чтобы клиенты возвращались не из-за скидок, а потому что “у вас стабильно хорошо”...

Работа с крупной торговой сетью всегда связана с повышенными требованиями к качеству и безопасности продукции. Для поставщиков Пятёрочки и Перекрёстка ключевым документом становится чек-лист х5 retail – по нему проводят аудит производства и принимают решение, готов ли завод к сотрудничеству. Разбираем, из каких разделов состоит чек-лист, что именно проверяет аудит х5 retail и где у поставщиков чаще всего возникают проблемы. Аудит торговой сети х5 retail проводится по трём категориям поставщиков: Структура вопросника в целом единая, но глубина проверки и акценты зависят от категории продукции...

Нередко в медиапространствах разгораются “скандалы” о расхождениях между заявленной и фактической калорийностью продукта. Когда согласно маркировке на упаковке, энергетическая ценность составляет достаточно низкую калорийность, а лабораторные исследования показывают превышение на 20 и более %. Потребители, контролирующие рацион (в том числе люди с диабетом, спортсмены, те, кто следит за весом), сталкиваются с: Типичные причины занижения калорийности в пищевой промышленности: Система менеджмента качества...

Внедрение ХАССП давно стало обязательным не только для ресторанов и кафе. По требованиям ТР ТС 021/2011 медучреждения тоже должны внедрять процедуры ХАССП, потому что больничные пищеблоки относятся к категории «столовая». С 2016 года все организации, которые производят, хранят или выдают пищу, обязаны разрабатывать и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Для больниц это означает: — контроль всех этапов обработки и хранения продуктов, — минимизацию рисков загрязнения, — документирование производственных процессов, — обеспечение безопасности пищи для пациентов...