Десерты.

Яблочная пастила Яблоки чистим, режем, кладем в емкость, чем-то закрываем, не герметично, запекаем в микроволновке, так быстрее всего. Ну, если хотите - в духовке. Чистить можно и после запекания.  Яблоки пюрируем.На 100 граммов готовых яблок - 5 - 10 граммов желатина, смотря сколько у него блумов. Желатин не надо заранее растворять в воде, высыпаем прямо в пюре, сахар по вкусу, корица, ваниль, соль. Взбиваем миксером, это все должно увеличиться в размерах и посветлеть. Форму выстилаем пленкой, выливаем, и на ночь в холодильник.

Кофейный пудинг с чиа Греческий йогурт, кофе, сахар, семена чиа. Размешать, они все желируют.

Кульфи Если вы читаете меня регулярно, могли заметить что я рассказываю историю блюда, рецепт, советы, но редко даю оценку. То что не понравилось, я просто не публикую. Про это я скажу. Это невероятно круто. Необычно. И это лучшее мороженое, которое я пробовал. Итак. Индия. Индийское мороженое. Рецепт попал в Индию из Персии в XVI веке как часть придворной кухни Великих Моголов, персидское слово “qulfi”   означает “закрытый горшок” или “закрытый сосуд”. Откуда в Индии лед для мороженого? Ну с Гималаев, откуда же еще. Кульфи - это уваренное замороженное молоко с какими-то добавками. Соответственно, готовить его можно из молока, выпаривая из него воду до уменьшения объема в два - три раза, но это дело на часы. Любители заморочится - велкам. Иногда для загущения используют крахмал или рисовую муку, но это читерство. Традиционно кульфи ароматизирует кардамоном, шафраном, добавляют фисташки или другие орехи. Можно добавить фруктовое пюре. Итак. Я взял концентрированное молоко без сахара, 600 граммов, сливки, 33%,  400 граммов, и часа полтора (можно было час) грел без кипения. Мешать можно не постоянно, образуется корочка, не пенка, а именно корочка, которая венчиком легко размешивается. Молоко стало бежевым, вес после выпаривания воды - 740 граммов. Фисташек не было, добавил молотый миндаль, кардамон и одну чайную ложку сахара, мне хватило естественной сладости молока. Обязательно - щепотка соли. Остужаем до комнатной температуры, ставим в морозилку. Каждые 30 минут перемешиваем венчиком, это нужно чтобы не было кристаллов льда, масса замораживалась равномерно. Прекращаем перемешивать, когда уже не перемешивается, извините за гениальную рекомендацию. И раскладываем по формам, или потом используем ложку для мороженного для подачи. Но! мешать не обязательно, более традиционный вариант делается без перемешивания. Украшаем, чем-то поливаем, что-то добавляем, насколько хватит фантазии.

Пудинг с чиа, манго и соевым молоком. В равных пропорциях замачиваем семена чиа с соевым молоком, кокосовой стружкой и сиропом топинамбура и с пробитым блендером манго из банки. Складываем в стаканы.

Панна котта из соевого молока  с клубникой. Очень условная панна котта, потому что Панна котта (по итальянски “Panna cotta”это “Варёные сливки”), это сливки, сахар и ваниль. Тут из этого списка есть только немного сахара. Но пусть так называется, все-таки вдохновлено исходной Панна коттой. Покупаем замороженную клубнику. Делаем первую часть из 500  граммов соевого молока, кокосового сгущенного молока, ванили и желатина или агар-агара, оставляем на ночь в холодильнике. Клубнику размораживаем, разбиваем блендером, добавляем соевое молоко, до объема 500 граммов, сахар, если надо, желатин или агар по инструкции, делаем вторую часть.

Десерт с растительным молоком. Для тех, у кого проблемы с лактозой. Берем 500 миллилитров растительного молока и делим на 2 части. Одну часть ставим настаиваться на тайском синем чае, который не чай. Во вторую добавляем цедру апельсина или мандарина, и кокосовое сгущенное молоко, такое тоже бывает. Берем нужное количество желатина или агара-агара, нагреваем, и делаем как написано на пакетике. Ставим застывать. На следующий день процеживаем первую часть,  добавляем сироп топинамбура, сок лайма, цедру лайма, ваниль. Вводим желатин или агар. Остужаем и наливаем в емкость, где первая часть. Посыпаем кокосовой стружкой.