ВАРЕНЬЕ из японской АЙВЫ
Японская айва (или хеномелес) — настоящий вызов для любой хозяйки. Ее плотная, древесная мякоть и терпкий, кислый вкус пугают многих, а зря. Именно эта структура позволяет долькам не развариваться в кашу, а превращаться в цукаты, плавающие в прозрачном сиропе. Но чтобы добиться этого, нужно знать несколько кулинарных хитростей. В этой статье мы разберем два принципиально разных подхода к варке: с предварительным бланшированием и методом засыпания сахаром. Готовьтесь к экспериментам — результат превзойдет...