Грибная кулинария

Рецепт от Лены Шеховой vk.com/...81. Опубликовано в группе ВК "Грибные войска Беларуси" ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Надо съездить в лес, собрать шампики. Или, на худой конец, купить их в магазине Грибы помыть, просушить. Приготовить начинку для фаршировки. Она может быть любая, на ваш вкус. У меня сегодня то, что было в холодильнике: чутка фарша, репчатый лук, морковь, чеснок, сыр, ножки от шампиньонов, немного майонеза. Морковь трём на среднюю тёрку, лук и ножки мелко режем. Обжариваем на сковороде, добавляем немного фарша, ещё немного обжарить, потом нужно остудить. Сыр трём на среднюю тёрку, чеснок мелко режем. В остывшую начинку добавить немного сыра, чеснок, немного майонеза, перемешать. Заполнить шампиньоны начинкой, поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать минут 40. Минут за 10 до готовности посыпать оставшимся сыром. Приятного аппетита!

Первые грибы - первые заготовки. И дегустация. Строчки и саркосцифу я не стала готовить, отварила и заморозила. Причем решила смешать все виды - от этого получилось довольно симпатично и разноцветно (фото 1). Светлые - строчки гигантские, темные строчки обыкновенные, красненькая - саркосцифа. Контейнеры по 0,75 - это самый удобный объем для грибов. Как раз на ужин для двоих, для 3-4 можно взять два контейнера. Я грибы люблю сравнивать , дегустировать. А тут такой случай - можно попробовать одновременно и то и то. Приготовленные, жареные - запеченные грибы пробовать несколько не верно, вкус зависит от добавок - сметаны, масла, сыра, лука и пр. Я откусываю маленький кусочек гриба просто отварного, тщательно пережевываю, нюхаю исходный продут, короче по всем правилам дегустации поступаю. Лишний раз убедилась - строчки обычные ( эскулента) более душистые, чем гигасы, и вкус их - насыщеннее значительно. Правда они и жестче, но это для многих потребителей - не недостаток. Саркосцифа вообще почти не пахнет грибами. Ее достоинства - это цвет, сохраняющийся при приготовлении, она - как украшение. При моно приготовлении главное достоинство этого гриба - очень приятная хрустящая консистенция. При заморозке и последующей разморозке саркосцифа становится намного мягче, используйте это качество, если вам этот гриб кажется деревянным)) Всегда берите несколько саркосциф к строчкам - сморчкам, для красоты. Саркосцифа - (фото 4-5) Строчок обыкновенный (фото 6) Строчок гигантский (фото 7)