ВТОРЫЕ БЛЮДА 🍲 🍛🥘

Друзья, хочу снова поговорить о горбуше. Эту тему я уже как-то затрагивала, но она не даёт мне покоя, потому что к этой рыбе так много несправедливости. Сколько раз слышу: «Горбуша? Нет, спасибо, она же сухая…» и даже не пробовав, люди ставят крест на прекрасной рыбе. А я, наоборот, обожаю горбушу! И хочу поделиться почему. Во-первых, это дикая рыба, которую не выращивают на фермах (в садках), в отличие от семги или форели. Растет без ферм и искусственного корма. Для меня это уже большой плюс. Во-вторых, вкус у неё свой, особенный: нежный, с лёгкой сладостью и тонким ароматом моря...

Один раз приготовила пасту 😄, и понеслась, теперь это уже почти ритуал. Кто бы мог подумать, что так увлекусь? А ведь раньше покупала только магазинную… Сегодня у меня на тарелке почти ресторанное блюдо. Это не я хвалюсь, это муж так сказал 😊. Ну а что, и правда вышло идеально. Бюджетным такое блюдо не назовёшь. Креветки, гребешки, удовольствие не из дешёвых. Но если морепродукты не вписались в планы (или просто не по карману), смело берите только мидии, они дешевле многих сортов рыбы, а блюдо от этого ничуть не проиграет...

Решила я тут поизучать, как готовить настоящую итальянскую пасту. Муж обожает всё, что связано с тестом, а я… ну, скажем так, очень редко берусь за такие блюда, но когда готовлю, стараюсь сделать так, чтобы было вкусно. И вот, вдохновившись, купила правильную муку из твёрдых сортов пшеницы, без неё не получится. Обычная мука даст что-то вроде пельменного теста, а мне хотелось именно ту самую, плотную, упругую пасту, как в Италии, ну, или почти 😁. Благо теперь у меня есть тестораскатка, с ней всё стало намного проще и быстрее...

Мне очень нравится такая подача. Мясо на шпажках смотрится куда интереснее чем просто поджаренное на сковороде кусочками. Хотя, честно скажу, ничего плохого не вижу и в самой простой подаче. Главное чтобы было вкусно, а уж как подать, дело вкуса и настроения! Так вот, на этот раз я приготовила небольшую порцию шашлычков и запекала их в аэрогриле, там всё готовится быстрее и равномернее. Но когда нужно сделать побольше, запросто использую духовку. И здесь есть один важный нюанс, духовку обязательно...

Наткнулась в интернете на интересный рецепт и решила попробовать. Получились такие зразы в новом формате, не жареные, а запечённые в духовке, сочные и очень вкусные. Начинку можно брать любую: грибы, тушёную капусту, яйца с зеленью, тут нет строгих правил. Главное, чтобы ингредиенты хорошо сочетались между собой и нравились вам. Рассказываю, как готовила: Прокрутила мясо куриных бедер через мясорубку вместе с луком, посолила, поперчила и разделила фарш на две части. Противень застелила пергаментом и выложила две котлеты из фарша...

В этом рецепте нет ни грамма муки. Я использую домашний крахмалистый картофель, и из него зразы идеально держат форму, не разваливаются. Если берёте покупной картофель и не уверены, как он поведёт себя на сковороде, добавьте немного муки. Масса должна быть плотной и слегка липнуть к рукам. В начинку можно положить обжаренный фарш, грибы, овощи, варёные яйца, сыр или паштет, а я выбрала сосиски. Картофельные котлеты и зразы я всегда готовлю из картофеля, сваренного в мундире и обязательно из охлажденного...