Рецепты хлеба

молочный батон на пшеничной закваске — мягкий мякиш, тонкая корочка и лёгкий сливочный вкус не оставит равнодушным никого. На 2 небольших батона. Опара: Смешайте всё до однородности, накройте и оставьте примерно на 6–10 часов при t 22–24 °C. Опара должна хорошо увеличиться в объёме, стать воздушной и пузырчатой. Ориентируйтесь прежде всего на её состояние, а не на часы. Для теста: Молоко лучше использовать слегка тёплое, а сливочное масло — мягкое. Смешайте опару, молоко и сахар. Добавьте муку и замесите тесто до объединения ингредиентов...

Сегодня мы испечем с вами хлеб только с применением ржаной муки с добавлением меда. Вкус вас удивит и порадует. Погнали... Ставим опару. Все смешиваем, оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Приблизительно 4-6 часов в зависимости от температуры на вашей кухне. Помним, ржаной хлеб очень теплолюбив. Смотрим не на часы, а на состояние вашей опары, как быстро она увеличивается. Тщательно замешиваем прямо в чаше. Ржаное тесто совсем не похоже на пшеничное. Оно липкое. Густое. Похожее скорее на очень плотную пасту...

Если вы уже вырастили свою первую закваску и она стабильная, вкусно пахнет — пора печь хлеб. Предлагаю начать с простого формового хлеба из трёх видов муки: цельнозерновой, ржаной и пшеничной высшего сорта...