Зулейха открывает дом

У сибирских татар есть лепешка со среднеазиатским названием. Наверное, наследие Узбекского ханства, которое бытовало здесь в 15 веке. Но как татарин отличается от узбека, так и наш пэтер отличается от самаркандского… Мы были в Самарканде и ели нон, который называют еще патыр и фатыр. У него сотни рецептов. Говорят, в каждой местности свой. Делают из разного теста, даже слоеного. Невероятно вкусно! Запах такой, что и сытый проглотит слюну, рука непроизвольно потянется к хлебу… Но ни один из увиденных...

Оло – большой. Так что оло баурсак – это большой баурсак. В наших краях он бывает невероятно большой. Иногда – огромный. Бабушка Латифа стряпала такой по большим праздникам. Тесто растягивала на коленке, прикрытом чистым платком, и со словами «Бисмиллахи рахмани рахим» священнодействовала над уникальным кулинарным творением, аналогов которому не знает остальной тюркоговорящий мир. Баурсаки мы видели, например, в Киргизии и Казахстане. Но все они отличаются от нашего родного и формой, и вкусом....

«Зулейха открывает музей», - пошутил Дмитрий Чашков, перефразируя Яхину. Я пошла дальше: Зулейха открывает дом… На мне серьезно сказалась поездка в Киргизию. Вроде ни один камень не упал на голову с вершины Алатау… Сокола пронесли мимо, не клюнул… Конь не споткнулся, ворон не встрепенулся… Да, и, если честно, не было ни коня, ни ворона… Но переворот в сознании случился. Когда в Чолпон-Ате мы зашли в кафе с понятным татарам названием "Ак калфак" попробовать очередное блюдо киргизской кухни (пытались...