Супы: Основа и фундамент

Дорогие мои, сегодня поделюсь с вами не просто рецептом, а настоящей магией консервации! Знаете, о чём я жалею каждый раз, когда в ноябре за окном метель? О том, что не могу вернуть тот самый, насыщенный аромат грибного рассольника, который пахнет осенним лесом и уютом. Так вот, я научилась этот аромат... закатывать в банки! Это не готовый суп, нет. Это его душа, его концентрат. Откроете зимой баночку — и через 20 минут на вашем столе будет стоять ароматнейший, наваристый рассольник, как будто его только что сварили из свежих грибов...

Дорогие мои подписчики и гости блога! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который в моей кулинарной тетради помечен особым знаком — рецептом беспроигрышным. Это тот самый грибной крем-суп, который идеально подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола. Он невероятно ароматный, тающий во рту, и, поверьте, его приготовление — это совсем не сложно, как может показаться. Я покажу вам все шаги так подробно, как будто стою у плиты рядом с вами и шепчу на ушко все кулинарные секреты....

Вы когда-нибудь замечали, как одно-единственное блюдо может согреть не только тело, но и душу? Как его аромат, густой и кисловатый, наполняет весь дом ощущением не просто сытости, а настоящего благополучия? Для меня таким сокровищем всегда были и остаются эти щи. Сегодня я открою вам свой семейный рецепт, тот самый, что делает их невероятно наваристыми, с той самой, правильной кислинкой, которая бодрит и насыщает витаминами. Это не просто суп, это целая философия домашней кухни — простая, честная и безупречно вкусная...

Легкий, нежный, с едва уловимой молочной душой и ласковым привкусом лета, даже если за окном метель. Это не крем-суп из модного ресторана. Это — запах из вашего детства. Запах больничной столовой, где вас лечили не только таблетками, но и заботой. Или санаторного обеда, после которого было не стыдно прилечь поспать. Это суп, который лечит желудок и душу. Если вы хотите вспомнить этот вкус и научиться готовить его правильно — так, как это делали повара советских диетических кухонь, — останьтесь со мной на этих несколько минут...

Бывают запахи, которые как ключ от запертой комнаты в памяти. Они распахивают дверь — и ты уже не взрослый человек, а ребёнок, прибежавший с мороза в тёплую, напоенную ароматами квартиру. Для меня таким запахом стал луковый суп. Не тот французский, с сырной корочкой, а наш, родной, советский. Простой, дешёвый, но от этого не менее целебный и душевный. Его варила моя мама, его мы подавали в столовой в промозглые осенние дни, и он был не просто едой. Он был тёплым одеялом для души. Если и вы хотите научиться готовить эту «ароматерапию» из детства — оставайтесь со мной...

Здравствуйте, мои дорогие! Анна Петровна снова с вами, и сегодня у нас на столе – настоящая жемчужина постного стола, да и просто прекрасный ужин для тех, кто хочет сэкономить на мясе, но не хочет терять во вкусе. Речь пойдёт о картофельных зразах с грибами. Помню, как в нашей столовой, по средам и пятницам, когда по Уставу полагались постные дни, у плиты выстраивалась небольшая очередь. Все знали: сегодня Анна Петровна готовит свои зразы. И пусть в них ни грамма мяса, аромат от них стоял такой, что слюнки текли у всех – и у верующих, и у комсомольцев...