ПРОпитание

Умами - пятый вкус, о котором не все знают Друзья, слышали ли вы о существовании вкуса под названием «умами»? Если спросить у большинства людей, какие вкусы они знают, то ответ будет стандартным: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако есть еще один вкус, который часто остается за кадром, но играет важную роль в международной кулинарной культуре - это умами (umami). Буквально переводится с японского языка как «аппетитный вкус». Он был открыт японским ученым Кикунаэ Икедой в начале XX века при изучении состава водорослей комбу, используемых в японской кухне. Он обнаружил особую аминокислоту глутамат натрия, которая отвечает за этот специфический вкус. В отличие от четырех основных вкусов, умами не является ни одним конкретным из них. Его можно описать как насыщенный, мясистый или бульонный вкус, вызывающий ощущение сытости и удовлетворения после еды. Примеры продуктов, богатых вкусом умами: Мясо и птица: особенно в насыщенных бульонах, вяленом мясе и стейках. Рыба и морепродукты: тунец, креветки, анчоусы, а также водоросли комбу и нори. Молочные продукты: выдержанные сыры (пармезан, чеддер). Овощи: помидоры (свежие, вяленые или в виде кетчупа или сока). Грибы: шиитаке, шампиньоны, белые. Ферментированные продукты: мисо, кимчи, рыбный соус, соевый соус. Эти продукты содержат высокий уровень свободных аминокислот (глутамата) и нуклеотидов (инозината), что усиливает восприятие вкуса умами рецепторами нашего языка. А, собственно, к чему я завела речь об этом вкусе - расскажу в следующем посте 📝