Засолка рыбы

Малосольную селедку все любят, и лучок маринованный, конечно, тоже. Можно совместить и будет очень вкусно. Селедка нужна, сырая, естественно, мы ее сами чудесно засолим Селедку нужно выпотрошить, снять филе и нарезать его на кусочки. В контейнер или просто баночку выложить сельдь и репчатый лук, нарезанный кольцами, полукольцами, не мелко в общем. Для маринада (?)... это не совсем маринад, уксуса или чего-то другого кислого там не будет. Но посолочной смесью тоже не назовешь. Как быть? Короче,...

Засолить скумбрию не сложно, рецептов миллион примерно. Из последних, что попались на глаза, мне понравился рецепт засолки в рассоле с добавлением горчицы. Пропорции при приготовлении рассола там такие: вода — 1 л. соль — 3 ст. л. сахар — 1 ст. л. горчичный порошок — 1 ст. л. перец чёрный (горошком) — 10 шт. лавровый лист — 6 шт. гвоздика — 3 шт. Я немного переделала этот рецепт под себя: сахар не добавлю, вместо горчичного порошка возьму обычную горчицу из банки и семена горчицы. И, поскольку рыбка у меня всего одна, возьму 1/3 ингредиентов...

Рецепт, который сделает мойву не хуже семги!!! Шутка. Нельзя превратить другую рыбу в семгу. И не нужно. Семга есть семга, мойва есть мойва и обе рыбки хороши по своему. Мойву я готовлю редко, но только потому, что лень ее чистить, а сготовами и кишками не очень люблю солить. На этот раз решилась. Солить будем! Не поленимся и почистим всю рыбку. Этот способ подсмотрела давно в каком-то и миллионов кулинарных роликов, в каком уже не помню, но до сих пор благодарна автору. Сначала отрезаем голову Потом надрезаем вдоль спинки по хребетику...

Я поклонник сухого посола рыбы. Скумбрию чаще всего солю "провесную". Недавно попробовала с укропом, тоже очень понравилось. Маринады нравятся меньше, но этот просто великолепен. Очень рекомендую попробовать Для засолки одной рыбки потребуется: - масло растительное (5 ст ложек) - соль (2,5 ч ложки) - сахар (1 ч ложка). Сахар я не добавляю, и получается тоже очень вкусно - лук репчатый (1 шт) - сок половины лимона или 1 ст ложка уксуса - специи (перец черный горошком 10-12 шт, перец душистый 4-5...

Покупаешь иногда мороженную рыбу, чтобы пожарить, а она с икрой. И что с ней делать? Выбросить вроде как жалко. С другой стороны, кажется, что не так ее много, чтобы возиться. А много ли возни с такой икрой? Оказалось, что нет. После того, как рыбка выпотрошена, самое "тяжелое" дело - снять с икры пленку...

Горбушу сегодня посолим. Вот такое чудесное филе. Малосольная горбуша вкусна и даже если обычной солью ее засолить без всяких специй. Но хочется же чего-то эдакого. Сегодня чем-то эдаким будет красный шафран. Замечательная, ароматная специя. Дорогущая, но она того стоит. Столовую ложку шафрана заливаем кипятком и отставляем в сторонку, пусть раскроется А пока подготовим посолочную смесь. Для рыбы мне нравиться использовать красный перец. Не тот красный перец, который чили-перец, а тот красный перец, который перец горошек...