Таджикская кухня

Часть 1, часть 2, часть 3, часть 4, часть 5, часть 6, часть 7, часть 8, часть 9, часть 10 Суп рисовый с фрикадельками приготовить мясной бульон, как для хомшурбо без добавления картофеля. В бульоне отварить рис, предварительно перебранный и промытый, и морковь, нарезанную кубиками. Мякоть баранины или другого мяса пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют перец, соль, яйцо и тщательно все перемешивают. Из фарша готовят небольшие шарики, которые опускают в кипящий суп за 10-15 минут до его готовности...

Часть 1, часть 2, часть 3, часть 4, часть 5, часть 6, часть 7, часть 8, часть 9 суп куриный Обработанную и выпотрошенную курицу или цыпленка тщательно промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену. За 30-40 минут до готовности опустить целую морковь, шинкованный репчатый лук, пучок зелени. За несколько минут до готовности заправить солью, специями. По желанию в бульон добавляют болгарский перец, а так же картофель. Готовый суп разливают в касы, отдельно подают курицу и отваренные овощи...

Часть 1, часть 2, часть 3, часть 4, часть 5, часть 6, часть 7, часть 8 Суп с фрикаделькам Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку или измельчают рубаком, посыпают солью, перцем, хорошо перемешивают, добавляют яйцо и хорошо выбивают до однородной массы. Из полученного фарша формируют круглые шарики весом по 25-35 г и отваривают в бульоне 10-15 минут. Для приготовления бульона использую мясо, а также измельченные кости, морковь, репчатый лук, зелень и специи. Готовый суп разливают в касы, посыпают зеленью...

Часть 1, часть 2, часть 3, часть 4, часть 5, часть 6, часть 7 СУП МЯСННОЙ С КАПУСТОЙ – ШУРБОИ КАРАМ Шурбои карам можно приготовить с предварительной поджаркой мясопродуктов, либо на мясокостном бульоне. Очищенную и мелконарезанную свежею капусту опускают в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавляют нарезанные свежие помидоры и доводят до готовности на медленном огне, по вкусу кладут соль, специи. Перед подачей заправляют каттыком или сметаной и посыпают рубленой зеленью и чесноком. На 500...

Дела житейские не дают нам принадлежать самим себе. Вот и меня, эти дела, заставили отвлечься от написания статей. Но сейчас появилось время и можно продолжить изучение таджикской кухни. Первые блюда – супы В таджикской национальной кухне в рационе питания супы занимают большой удельный вес...

начало часть-2 часть-3 часть-4 часть-5 ЖАРЕНОЕ МЯСО, ЗАЛИТОЕ БАРАНЬЕМ САЛОМ Баранье мясо или мясо горного козла, джейрана (понятно, что мясо джейрана не у всех есть на кухне, можно заменить телятиной или свининой), нарезают кусками весом 30-50 г, посыпают солью и выдерживают в течении 1-2 часов в прохладном месте. Растопленное баранье сало нагревают до температуры 160-170 гр., освобождают от шкварок и закладывают в него мясо небольшими порциями. Обжаренное мясо выкладывают в глиняную или эмалированную посуду, заливают салом, в котором обжаривалось мясо, и плотно закрывают посуду...