Горячее по-грузински: курица и мясо

Чахохбили — это когда курица получается нежной, лук становится сладким и мягким, а соус выходит густым, томатным и очень ароматным. Здесь весь смысл в правильной последовательности: сначала корочка на курице, потом луковая «подушка», и только после — помидоры, специи и тихое томление. В итоге блюдо хочется есть ложкой вместе с соусом — настолько он аппетитный. Ингредиенты (2–3 порции) • Голень куриная — 850 г (6–8 шт.) • Лук репчатый — 2 крупные (≈300 г) • Помидоры свежие — 600 г (4–5 средних) • Чеснок — 4 зубчика • Кинза — 25 г • Хмели-сунели — 1¼ ч...

Долма — это когда мягкий виноградный лист держит внутри сочную мясную начинку с рисом, зеленью и тёплыми специями. Вкус получается плотный и «домашний»: аромат кинзы и чеснока, лёгкая пряность хмели-сунели и нежный лист без резкой «баночной» соли. Такое блюдо удобно готовить большой кастрюлей: на стол — и сразу ощущение праздника. Ниже — понятный рецепт по шагам: как промыть листья, сделать начинку сочной и томить долму так, чтобы она не разваливалась. Ингредиенты (на большую кастрюлю, 4–6 порций)...

Чкмерули — это когда курица получается сочной и нежной, а соус хочется есть ложкой и вымакивать хлебом. Вкус сливочный, пряный, чесночный, но без резкости: чеснок в сливках раскрывается мягко, а специи дают тёплый грузинский аромат. Это блюдо идеально, когда хочется чего-то домашнего, но с ярким вкусом — без сложных техник. Ниже покажу, как готовлю чкмерули по шагам, чтобы цыплёнок прожарился равномерно, а соус стал гладким и бархатным. Ингредиенты • Цыплёнок целый — 700 г (маленький, формат «табака») • Соль — 1 ч...