Говорящий по-шотландски: Руководство по терминам шотландского виски

Шотландский глоссарий Торфяной дым (Peat smoke) Некоторые любители выпить используют слова “торфяной” и “дымный” взаимозаменяемо. Дымный привкус виски возникает не из-за самого торфа, а в результате процесса обжига торфа в печи, дым от которого придает виски свой аромат. Некоторые любители алкоголя также различают лекарственный или йодоподобный элемент в аромате, который придает торфяной дым. Очищенный (Peated) Торф образуется в результате разложения органических материалов, таких как вереск, мхи и травы, которые превращаются в болота, растущие по всей Шотландии и издавна используемые в стране в качестве источника энергии. Торфяной виски получается, когда солодовый ячмень коптится в печи на огне, разжигаемом из торфа, что придает ему дымный привкус. Перегонный куб (Pot still) Обычно изготовленный из меди, котел по-прежнему представляет собой сосуд для дистилляции, который используется от партии к партии. Кастрюля может нагреваться с помощью паровой рубашки, выстилающей наружные стенки, парового змеевика внутри кастрюли или горелки под кастрюлей. Все односолодовые сорта виски готовятся в перегонных кубах. ПРОМИЛЛЕ (PPM) Когда торф заполняет печь в процессе сушки, он выделяет фенолы, которые часто придают виски дымный характер. Сокращение от фенольных частей на миллион, PPM определяет содержание фенола в виски после обжига. Чем выше содержание промилле, тем более насыщенным будет вкус виски. Односолодовый виски с высоким содержанием торфа имеет содержание промилле примерно от 40 до 50; самым высоким содержанием промилле, произведенным на данный момент, является виски Bruichladdich's Octomore 8.3 с содержанием промилле 309. Чайная ложка (Teaspooning) Приготовление чайной ложкой - это смешивание очень небольшого количества виски другой винокурни в бочке из-под односолодового виски. Хотя односолодовый виски остается практически неизменным, по закону он должен быть маркирован как купажированный солод. Как правило, производители используют этот метод в качестве обходного пути, когда они не хотят, чтобы их винокурня ассоциировалась с продуктом, который они продают покупателям. Однако в последние годы некоторые бренды намеренно продают свои виски в виде чайных ложек, например, Balvenie, который добавляет чайную ложку Гленфиддича в свой напиток Burnside expression. Wash Промывка - это жидкость, похожая на пиво, которая образуется при добавлении в сусло живых дрожжей или смеси сухого солода и горячей воды. Washback Обратная промывка - это емкость, в которой создается промывка, жидкость, похожая на пиво, образованная смесью сусла и дрожжей. Обычно он изготавливается из прочных материалов, таких как дерево или нержавеющая сталь. Whiskey vs. Whisky Большинство наименований виски, производимых в Ирландии и Соединенных Штатах, содержат букву “е”. Шотландия (по закону), Япония, Канада и Индия опускают букву “е”. Хотя написание виски более старое, считается, что ирландские производители начали добавлять букву “е” в 19 веке, чтобы отличать свой продукт от других. шотландская версия, и это новое написание прижилось в других странах. Сусло (Wort) Сусло - это сладкая жидкость, получаемая в результате смешивания сухого солода и горячей воды, в результате чего запускается химическая реакция, в результате которой образуются сбраживаемые сахара.

Шотландский глоссарий Lowlands Виски из региона Лоулендс, как правило, характеризуются как мягкие и деликатные, что обусловлено процессом их дистилляции. Как и многие ирландские сорта виски, низменный солодовый виски часто подвергается тройной дистилляции вместо двойной, что приводит к более светлому и мягкому выражению. Солодовый ячмень Ячмень - это разновидность злаковых культур, похожая на пшеницу или кукурузу. Ячмень солодится, когда его замачивают в воде и раскладывают на солодовенном полу; зерно прорастает, или прорастает ростками, прежде чем его высушивают и нагревают. Многие сорта пива также готовятся из солодового ячменя. Женитьба Небольшие различия между бочками означают, что вкус каждого выдержанного виски не может быть абсолютно одинаковым. Чтобы обеспечить однородность продукта, производители “сочетают” разные сорта односолодового виски в бочках, создавая однородный вкусовой профиль. Mash bill Сусло - это состав зерен в виски. Например, односолодовый шотландский виски на 100% состоит из солодового ячменя; в односолодовом виски может быть 60% пшеницы и 40% солодового ячменя. Бочка для пюре (Mash Tun) Бочка для затирания - это емкость, используемая в процессе соложения для смешивания молотого солодового ячменя или крупы с водой регулируемой температуры. В результате этого процесса образуется сусло, пригодная для брожения жидкость. NAS Эта аббревиатура расшифровывается как “без указания возраста” и в последние годы становится все более распространенной. В случае виски без указания возраста производитель не раскрывает никакой информации о том, как долго выдерживалась жидкость. Виски NAS часто вызывают споры: в то время как некоторые указывают на недостаточную прозрачность, другие утверждают, что данные о возрасте не всегда отражают качество жидкости внутри бутылки, отчасти потому, что данные о возрасте купажированного виски отражают возраст только самого молодого использованного виски.

Шотландский глоссарий Expression Expression - это просто другая версия виски от того же производителя. Различия могут включать возраст, процесс дистилляции или тип бочки. Glen Гленморанджи, Гленфиддич, Гленливет… “Глен” - распространенный предшественник многих названий винокурен по производству шотландского виски. С гэльского “глен” переводится как “в долине”, и многие шотландские винокурни используют название долины, в которой они производятся. Например, Гленфиддич - “долина оленей”. Гленкэрн Glencairn - особый тип бокала для питья шотландского виски, который официально дебютировал в 2001 году. Создатель Рэймонд Дэвидсон разработал его с характеристиками, схожими с copita, или бокалом для хереса. Он включает в себя широкую хрустальную чашу, которая подчеркивает цвет виски, и сужающееся горлышко, позволяющее пьющим ощутить концентрированные нотки в носу. Крупа Крупа - это вещество, похожее на муку, получаемое путем измельчения сухого солода на прокатном стане. Крупу смешивают с водой с регулируемой температурой для получения сбраживаемого вещества, которое превращается в спирт с добавлением дрожжей. Highlands Высокогорье занимает самую обширную географическую территорию из всех регионов производства шотландского виски, и поэтому виски, производимый в этом регионе, довольно широко варьируется: от насыщенного и сладкого Северного высокогорного виски до торфянистого Восточного высокогорного виски, которое часто напоминает солод Айла. Islay Прозванный “островом виски”, этот небольшой остров у южного побережья Шотландии известен своими сортами виски с высоким содержанием торфа, такими как Laphroaig. Торф покрывает большую часть суши и часто используется для разжигания огня в процессе соложения односолодового пива, в результате чего получается аромат дыма. Kiln Печь для обжига - это емкость для сушки солодового ячменя горячим воздухом. Он нагревается косвенно, иногда с помощью костра, разжигаемого торфом.

Шотландский глоссарий Cooper/Cooperage Бондарь - человек, который изготавливает деревянные бочки, бочонки, чаны и подобные сосуды из колотых бревен. Бондарное дело относится к ремеслу. Дистилляция Ферментация создает спирт, но дистилляция относится к отделению и удалению спирта из жидкости, состоящей из одной или двух частей. Используя одноразовые перегонные кубы или перегонные колонны непрерывного действия, дистилляторы преобразуют спирт в пар, затем конденсируют пар обратно в жидкую форму и добавляют другие ингредиенты, чтобы контролировать уровень алкоголя и вкус конечного продукта. Dram Драм - это разовая порция неразбавленного виски. Хотя Национальное управление по измерениям и регулированию в Великобритании требует, чтобы в батончики наливали либо 25 миллилитров (чуть меньше одной жидкой унции), либо 35 миллиметров (около 1 1/4 унции), этот термин также используется в разговорной речи и на самом деле зависит от того, кто наливает — или пьет. Finish Часто дистиллятор переливает выдержанный виски из одной бочки в другую, и жидкость “дорабатывается” во второй бочке в течение более короткого промежутка времени, придавая дополнительный аромат. Вторым типом используемых бочек может быть бочка, в которой когда-то хранились жидкости, включая херес, бурбон или вино. First fill/refill “Первая заливка” относится к бочке, используемой для выдержки виски, которая когда-то использовалась для хранения бурбона, портвейна, хереса, вин или других крепких напитков. Когда бочка наполняется виски несколько раз подряд, это называется повторным наполнением. Бочка с первой заливкой придаст дистилляту больше аромата, чем бочка с повторной заливкой, и с каждой заправкой бочка будет терять свое влияние. Кэмпбелтаун Городок Кэмпбелтаун, самый маленький из регионов производства шотландского виски, известен своими отличительными сортами виски, в которых присутствуют дымчатые, маслянистые и соленые нотки, обусловленные расположением на побережье.

Говорящий по-шотландски: Руководство по терминам шотландского виски Шотландский глоссарий Это термины, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, когда ходите по магазинам. ABV ABV, или спирт по объему, - это показатель того, сколько чистого спирта или этанола содержится в жидкости. Шотландский виски должен содержать не менее 40% алкоголя по объему. Заявление о возрасте В графе "Возраст" указано, сколько лет виски провел в бочке перед розливом по бутылкам. Шотландский виски выдерживается минимум три года. В случае купажированного виски указание возраста должно отражать возраст самого молодого виски, использованного в купаже. Доля ангела Доля ангела - это дистиллят, который испаряется через древесину из бочки во время созревания. Закон о таможне и акцизах допускает ежегодное испарение 2% шотландского виски. По мере созревания виски доля "ангела" уменьшается. Бочка Бочонки - это бочки, используемые для выдержки спирта, которые часто изготавливаются из колотого дерева и закрываются металлическими обручами. Шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Отделка бочек Выдержка в бочках относится к переносу виски из одной бочки в другую (часто в ту, в которой ранее содержался другой тип алкоголя, часто херес) для вторичного, более короткого периода созревания. Например, виски может выдерживаться в новых или бывших в употреблении дубовых бочках, но заканчиваться в бочках, в которых ранее хранился херес олоросо. Бочковая крепость Виски бочковой крепости разливается по бутылкам в том виде, в каком он был извлечен из бочки. Он не был разбавлен водой, что означает, что его крепость выше, чем у обычного виски. Как правило, содержание алкоголя в виски бочковой крепости составляет не менее 55%. Колонна Коффи Запатентованная Энеем Коффи в 1860 году колонна, или Coffey, по-прежнему состоит из двух колонок из нержавеющей стали, которые способны к непрерывной дистилляции. Для приготовления зернового шотландского виски используются перегонные кубы Coffey, которые более эффективны, чем перегонные кубы для разовых порций.

Виды шотландского виски Это пять категорий шотландского виски, как того требует законодательство Великобритании. Single malt Односолодовый виски должен быть дистиллирован на одной винокурне только с использованием воды и солодового ячменя, и производится он методом периодической перегонки в медных перегонных кубах. Считающийся золотым стандартом шотландского виски, этот сорт составляет всего 10% производства шотландского виски. Single grain Этот сорт шотландского виски перегоняется на одной винокурне с использованием воды, цельных зерен солодовых или несоложеных злаков, кроме ячменя (чаще всего пшеницы), а иногда и солодового ячменя в перегонных кубах непрерывного действия. Single grain виски встречается относительно редко; вы, скорее всего, найдете зерновой виски в купаже. Blended grain Купажированный зерновой виски включает в себя Single grain виски с нескольких винокурен. Как правило, зерновой виски менее насыщенный, чем солодовый. Blended malt Купажированный солодовый виски представляет собой смесь односолодового шотландского виски с различных винокурен. Blended Scotch Купажированный скотч - самый распространенный вид шотландского виски: На его долю приходится 90% мирового экспорта шотландского виски, и он представляет собой купаж односолодового и Single grain виски, точные компоненты и пропорции которого, как правило, известны только мастеру-блендеру.