Чайная биохимия

Почему чай сладкий без сахара? Какая функция у сахаров в чае? Об этом в нашем посте ниже. Сахара - первичные продукты фотосинтеза растений. Через них синтезируется большинство компонентов в растениях. В свежих чайных листьях сахара составляют 20-25% от всех сухих веществ. Характеристики и функции сахаров Моносахариды и дисахариды дают чаю сладкий вкус. Они также влияют на формирование аромата и насыщенность чая. Полисахариды не дают сладкого вкуса и представляет собой аморфное твердое вещество. Большинство из них не растворимо в воде...

Чтобы грамотно ответить на данный вопрос, мы изучили книгу про чайную биохимию и выписали для вас главное. Сначала про зелёный. Хлорофилл “а” имеет тёмно-зеленый цвет, а хлорофилл “b” - желто-зелёный цвет. Для зеленого чая цвет сухого чая и цвет основания листа в основном зависят от общего содержания хлорофилла и соотношения в составе хлорофилла “а” и “b”. Молодые листочки содержат больше хлорофилла “b”, чем “а”, поэтому они имеют светло-зеленый цвет. А что у красного? Во время ферментации красного чая хлорофилл почти полностью разрушается. Кроме того белки, пектин, сахара и другие вещества делают красный чай красным или черным по цвету...

Любители чая часто обсуждают воздействие чая. Чай бодрит или расслабляет? В китайской книге по чайной биохимии мы нашли интересный разбор вещества, которое волнует многих. Давайте сразу оговоримся, что теин и кофеин это одно и то же. Они имеют одинаковую формулу C8H10N4O2. В 1838 году Иобст и Мульдер доказали тождественность теина с кофеином. Кофеин. Что это такое? . Алкалоиды – азотосодержащие органические вещества. Большая часть алкалоидов в чае – кофеин. Также в чае присутствуют теобромин и теофиллин...

Вкус чая играет важную роль при выборе покупателем. Один и тот же чай можно заварить вкусно или невкусно. Все зависит от того как вы выделяете вещества. А какие они бывают, мы сейчас расскажем. Расширяя знания о чае у вас появляется больше возможностей обсудить его с разных сторон...

Часто покупатели выбирают чай по цвету чайного листа. Так от чего же он зависит? Поэтому желтый лист - это не всегда старый чай. Зато бывает другой чай красивый, но не факт, что вкусный. Конечный цвет листа зависит от технологии, но не говорит о свежести и вкусе чая...

От чего натуральный чай такой ароматный? Почему он заваривается не 1 и не 2 раза? Почему какой-то чай бодрит, а от другого хочется спать? Давайте разбираться. Всё дело в сложном биохимическом составе чая, который дан ему от природы. Сначала мы делим состав на 2 части - вода и сухие вещества. Воды в чае 75-78%. Это значит, что из 2000 гр свежих листьев получится примерно 500гр обработанного чая. Содержание влаги во всех видах обработанного чая не более 7%, а в черном не более 13%. Сухие вещества составляют 22-25%...