Что едят в Корее

Когда кореец впервые смотрит на русский стол, всё кажется другим. Борщ со сметаной. Чёрный хлеб. Селёдка. Солёные огурцы. Пельмени. Картошка. Блины. Совсем не похоже на корейский стол с рисом, супом, кимчхи и маленькими тарелочками с панчхан. Но проходит немного времени — и возникает странное ощущение. Еда другая. А некоторые привычки удивительно знакомы. Иногда сходство обнаруживается не в рецептах, а в самом отношении к еде. Наверное, один из самых понятных примеров — пельмени. Кореец смотрит на них и почти сразу вспоминает: манду...

Представьте обычный корейский домашний стол. Перед каждым — миска риса. Рядом — ещё одна миска с горячим бульоном. Посередине стоят несколько небольших блюд: кимчи, овощи, рыба или мясо. Для русского человека суп — это обычно отдельное блюдо. Сначала суп. Потом второе. А в Корее вопрос «суп или второе?» часто вообще не возникает. Рис, суп и другие блюда могут появиться на столе одновременно. Именно поэтому человеку, впервые оказавшемуся за обычным корейским столом, иногда кажется: «Неужели корейцы едят суп каждый день?» Конечно, далеко не каждый кореец сегодня действительно ест его ежедневно...

Есть один вопрос, который иностранцы довольно часто задают перед первой поездкой в Корею: «А что я там буду есть, если совсем не люблю острое?» Вопрос понятный. За пределами Кореи корейская кухня часто ассоциируется с красным цветом. Кимчи. Ттокпокки. Острый рамён. Красные супы и соусы. Посмотришь фотографии — и кажется, что в Корее даже завтрак способен заставить человека искать стакан воды. Но есть хорошая новость. Чтобы путешествовать по Корее, совсем не обязательно любить острое. Более того,...

Представим простую ситуацию. Русский впервые приходит в гости к корейской семье. Он садится за стол и почти сразу замечает: что-то здесь устроено иначе. Перед каждым стоит миска риса. Рядом — суп. А посередине стола появляется множество небольших тарелок: овощи, рыба, мясо, кимчи, разные закуски. Где салат? Где первое? Где второе? И почему всё принесли сразу? Но проходит немного времени, начинается разговор, хозяева снова предлагают поесть — и вдруг оказывается, что корейский стол не такой уж чужой русскому человеку...

В России стоит человеку простудиться — и рядом довольно быстро появляются горячий чай, мёд, лимон, малиновое варенье или куриный бульон. В Корее набор продуктов немного другой. Но сама мысль очень похожа. Когда человек заболел, потерял аппетит и обычная еда уже не радует, ему стараются дать что-нибудь тёплое, мягкое и простое. И если спросить, какое блюдо особенно хорошо подходит под это описание, многие корейцы вспомнят 죽 (чук) — рисовую кашу. При слове «каша» русский человек, скорее всего, представит гречку, овсянку или манку...

Стоит заговорить с иностранцем о корейской кухне, и почти наверняка очень скоро прозвучит слово «кимчи». Это неудивительно. Кимчи давно стало одним из символов Кореи. Но из-за этого иногда возникает забавное представление: будто обычный кореец с утра до вечера ест что-то красное, острое и обязательно ферментированное. На самом деле повседневная корейская еда выглядит гораздо спокойнее. Если хочется понять корейскую кухню, лучше хотя бы на время забыть о ресторанах и посмотреть на обычный домашний стол...