Адыгская кухня

Мне посчастливилось побывать в Большом Кичмае гастрономической встрече которая проходила в кафе Саусэрыко , куда меня пригласил Дамир Явкушев. На этой встрече также присутствовали представители ресторанного альянса White Rabbit Family. У них очень познавательный подход к национальным кухням, изучая гастрономические устои той местности где открываются рестораны, они дополняют свое меню аутентичными блюдами, выбирая их основываясь на личном опыте. Забегая вперед скажу, что все, включая меня остались под неизгладимым впечатлением...

Продолжу рассказывать, тебе мой читатель, как готовятся традиционные блюда у адыгов-шапсугов. Эти рецепты не из учебников, а записанные под диктовку в Большом Кичмае-ауле, где с незапамятных времен живут эти удивительно гостеприимные люди. Где отказ от приглашения сесть за стол, могут принять за личное оскорбление, а приняв такое приглашение, оказываешься в настолько энергетически открытой и дружелюбной атмосфере, что становится тепло, даже в очень прохладный весенний вечер на открытой веранде. Продуваемой со всех сторон на берегу горной речки...

Мой уважаемый читатель, поведаю тебе об одном уникальном блюде, которое мне посчастливилось попробовать оказавшись за столом в Большом Кичмае- ауле на черноморском побережье, где издревле живут шапсуги, некогда самый многочисленный народ Кавказа...