Обработка Кофейных зерен

Хани процесс — полумытая обработка кофейных зерен. Этот способ сочетает в себе два метода: сухой и влажный метод. О них мы писали в предыдущих постах. Как это происходит👇 ✔️Сначала свежесобранные ягоды очищают от кожицы и мякоти. Для этого зерно вымачивают в течении суток для размягчения мякоти. ✔️Потом отправляются на сушку и сушатся вместе с фруктовой слизью на солнце, как и при натуральном методе. В зависимости от количества оставшейся мякоти, ягоды делятся по цвету от чёрного до желтого. Чем меньше мякоти, тем светлее цвет. ❗️ Кофе при данном методе имеет явную сладость, характерную для натурального метода, сливочное тело, как у мытого зерна, но текстура близкая к медовой с небольшим количеством фруктовых вкусов и приглушенной кислотностью. После обработки и просушки кофе просеивают через многоуровневые вибрирующие сита, чтобы отсортировать более крупные от более мелких зёрен. После упаковывают и продают.

О мытой обработке кофе: Мытая или влажная обработка — более сложный процесс. Для успешного проведения такой обработки её необходимо провести в течение 24 часов после сбора урожая. ✔️Сначала свежесобранные ягоды очищают от кожицы и мякоти. Для этого зерно вымачивают в течении суток для размягчения мякоти. ✔️Потом механическим способом отделяют пульпу от зерна в специальных машинах-депульпаторах. ✔️Следующий шаг — удаление клейкого вещества, покрывающего зерна. Зерна помещаются в резервуар с водой и растворенными в ней дрожжами со специальными бактериями, под действиям которых клейковина отделяется. Этот шаг называется ферментацией. Процесс может протекать и без воды (сухая ферментация), либо с сочетанием двух этих процессов. При ферментации температура зёрен повышается, поэтому необходимо их помешивать, чтобы температура не превысила 40 градусов. Ферментация длится от 6 до 72 часов в зависимости от разновидности кофе, его зрелости и объемов. ✔️Следующий этап — промывка зерна. Его прогоняют по разным шлюзам, в которых вода находится в постоянном движении. Хорошие спелые зерна опускаются на дно, а плохие (с дефектами) всплывают на поверхность. ✔️После промывки зерно отправляется на просушку. ❗️Зерно мытой обработки имеет характерный кислотный аромат, менее выраженную сладость, хорошо сбалансированный яркий вкус — от ноток тропических фруктов до темного шоколада

Обработка Кофейных зерен Сухой метод: Зерно после сбора урожая сушится не очищаясь от мякоти. Кофейная ягода богата влагой, поэтому такой процесс затягивается на 2-4 недели в зависимости от толщины слоя высыпанного кофе и среднедневной температуры. За этот срок кофейное зерно впитывает множество вкусовых составляющих из мякоти, что обеспечивает зерну повышенную сладость, яркий аромат и насыщенный ягодный вкус с цитрусовыми нотками. Как сушат? Собранные ягоды раскладывают ровными слоями на специальные постели, либо на бетонные поверхности, либо прямо на землю и регулярно перемешивают, чтобы сушка шла равномерно. Все это время в ягоде происходит множество химических процессов (ферментация), зерно дозревает, кофе приобретает крепость, а его вкус улучшается. ✔️Натуральный процесс — это самый старый и наиболее используемый метод обработки. У зерна натуральной обработки огромный потенциал, который раскрывается в процессе обжарки и приготовления.

Вы знали, что прежде чем попасть к нам в чашку, кофе проходит много стадий? ✔️созревание ✔️сбор ягод ✔️обработка ✔️ферментация ✔️сортировка ✔️обжарка Перед тем как обжаривать зерно, его нужно очистить от мякоти и высушить. Этот процесс называется ферментацией. Если сушить зерна, не очищая от ягоды, то мякоть отдаст зерну часть своего вкуса и сахаров. Вкус такого зерна становится сложным и насыщенным. А если сушить уже очищенные зерна, то вкус приобретает более простой оттенок. Существует три основных метода: ✔️Сухой (натуральный) метод. ✔️Влажный (мытый) метод. ✔️Полумытый метод (хани процесс). В следующих постах расскажем вам об этих методах