Супы

Хотите понять, почему блюда в китайских ресторанах всегда такие насыщенные, округлые по вкусу, с лёгким умами? Ответ прост: почти в каждом блюде скрыт 高汤 (Гао Тан) — особый китайский куриный бульон, который работает как «натуральный усилитель вкуса». Сегодня я расскажу, как сделать Гао Тан дома, причём практически бесплатно — из остатков костей. Готовить проще простого, а результат — как в хорошем китайском ресторане. Гао Тан — это мастер-бульон, основа вкуса в китайской кухне. Гао тан — это обычно бульон из костей птицы и/или свинины...

Если бы уют можно было налить в миску, он бы пах томатами, имбирём, чесноком и чуть-чуть кунжутом. А на поверхности плавали бы тонкие слайсы говядины и прозрачная лапша. Да, это именно тот случай. Томатный хот-пот с говядиной — одно из тех блюд китайской кухни, которое простое по ингредиентам, но при этом многослойное по вкусу. Он согревает, насыщает, утешает. Особенно хорош в холодный вечер или когда душа просит чего-то домашнего, но не банального. 💡 Это хот-пот для тех, кто не готов выставлять на стол горки сырых продуктов...

Хотите приготовить что-то быстрое, лёгкое и при этом глубоко насыщенное по вкусу? Попробуйте этот китайский суп из шампиньонов — минимализм в ингредиентах, максимум в удовольствии. В Китае суп — это почти напиток: лёгкий, прозрачный, подается в начале трапезы или просто так, как полезное сопровождение к пище. Китайский суп из шампиньонов (особенно приготовленный по этому методу) как раз такой — он не «сытный» в европейском понимании, но даёт ощущение уюта, умиротворения и пищевой гармонии. Главный...

Не каждый суп оставляет о себе воспоминания. А этот — именно такой. С плотным мутным бульоном, кусочками баранины, специями и лапшой, которая тянется, как путь с базара в Сиане. Это не просто обед — это тарелка, в которой соединяются Китай, Средняя Азия и немного вашей кухни. Готовим по мотивам Ян Жоу Пао Мо — знаменитого супа с бараниной из древнего Сианя. Только без хлебных лепёшек, но с лапшой и всей глубиной вкуса, за которую это блюдо так любят на всём шёлковом пути. Сиань — древняя столица Китая и отправная точка Великого шёлкового пути...

Есть блюда, которые покоряют с первого глотка. Китайский суп из бычьих хвостов — именно такой. Насыщенный, глубокий, согревающий, он не требует сложных ингредиентов, но удивляет богатством вкуса. Если вы думаете, что приготовление этого супа — задача для мастеров китайской кухни, спешу вас обрадовать: всё куда проще, чем кажется. Китайская кухня — это философия. Там, где в европейской традиции принято делать суп густым и сытным, китайцы ставят на первое место вкус бульона. Бычьи хвосты — идеальная основа для такого супа...

Сегодня приготовим лёгкий, но насыщенный вкусами китайский суп с лапшой, который идеально подойдёт для быстрого обеда или ужина. Это блюдо сочетает простоту приготовления с глубиной китайских вкусов, а его основа — лапша, ароматный бульон и свежие овощи. Рецепт максимально приближен к традиционным китайским техникам, но адаптирован для домашних условий. Лапшичные супы занимают особое место в китайской кухне. Их готовят по всей стране, от пряного сычуаньского до более лёгкого кантонского варианта...