Все о бизнесе и производстве

Малые и микро-производства в пищевой сфере бывают разные. Кто-то лепит пельмени буквально у себя на кухне, а кто-то уже имеет небольшой цех, склад и офис. Домашние производства чаще всего формируют цену просто: себестоимость + налоги + прибыль = розничная цена. Но если предприятие выходит на больший масштаб и начинает продавать и оптом, и в розницу, единая цена становится проблемой. Иногда удивляешься, когда у производителя одинаковая стоимость и для магазина, и для оптовика. Расскажу случай из практики...

Ситуация знакомая многим. Производство работает, клиенты есть, всё стабильно, но роста нет. Заказы поступают, мощности уже на пределе, и чтобы выйти на новый уровень, нужны инвестиции. Свободных денег нет, накоплений не хватает. Компания находит частного инвестора. Он готов вложить нужную сумму, но не сразу, а несколькими частями. Подписывается график траншей, под него составляется бизнес-план. Сначала всё идёт отлично: нашли помещение, закупили оборудование. Но потом у инвестора начинаются проблемы с деньгами...

Я сейчас не про крупные заводы, а про небольшие производства, которые создаются с нуля, собственными силами. У каждого — своя цель и своя дорога, которая приводит к решению заняться этим бизнесом. Лично я много лет мечтал открыть то, что называю «Едальней». Люблю готовить и, конечно, люблю вкусно поесть 😄. В итоге остановился на пельменной. В первом нашем кафе спрос был не только на готовые блюда из пельменей, но и на полноценные обеды. Со временем всё большую часть выручки начали приносить замороженные пельмени, которые мы лепили прямо в кафе...

Большинство небольших производств продуктов питания стараются сделать свою продукцию максимально вкусной и качественной. Они тщательно подбирают сырьё и поставщиков, совершенствуют технологии, вкладывают душу в каждый этап. И, конечно, мечтают, чтобы их продукцию покупали и любили как можно больше людей. Но как только речь заходит о выходе в масс-маркет или сетевой ритейл, реальность быстро охлаждает энтузиазм. Малые производства сталкиваются с целым набором преград: А ещё — часто нет возможности сразу произвести первую большую партию продукции...

Сначала всё по классике: считаю себестоимость, зарплаты, налоги, аренду, амортизацию оборудования и прочие расходы. Добавляю норму прибыли — получаю итоговую цену. И тут начинается внутренний диалог. Сравниваю с аналогами: — сколько стоит в магазине, — сколько на рынке, — сколько у конкурентов в кафе или на маркетплейсах. И понимаю — моя цена вроде бы выше. Или не выше? Зависит, с кем сравнивать. А если учесть вес упаковки? А если по такой цене не будут покупать? А что делать?! Аааа! Да, у меня раньше такой диалог с самим собой был часто...

Начать можно с нуля — но не с нулём. Однозначного ответа на вопрос «сколько нужно денег» нет: всё зависит от того, что вы собираетесь производить и какими ресурсами располагаете. Если у вас уже есть определённая сумма, имеет смысл написать бизнес‑план и подогнать его под ваши возможности, увеличив или уменьшив первоначальные и вторичные вложения. В одном случае достаточно вложить 300 000 руб. (по состоянию на октябрь 2025 года), а в другом и 15 млн руб. окажутся «впритык». Каждый кейс индивидуален:...