Супы

Наконец зима... Зиму я люблю, как и все времена года. Жаль муж не разделяет моей любви к ней. Мне нравится смотреть на смену красок, запахов, настроений, смену одежд - это все про разнообразие. Разнообразие я тоже люблю. А зимой еще и Новый год, мммм... Об этом ближе к моменту. Кислые щи для меня зимний суп, он как рассольник, уютный, согревающий. Этот рецепт я взяла в Чайхане братьев Васильчуков. Мы уже питались месяца 2 так как сейчас и подруга позвала меня погулять. Помню как поразил меня этот суп своей лаконичностью и вкусом...

Сентябрь... конечно же это сезон тыквы и кабачков. Я обожаю тыкву, главное что бы она не была сладкой. А т.к картофель нам нельзя, мужу особенно, то я добавляю ее в рагу и очень уважаю суп-пюре из нее. Этот рецепт не самый базовый, но от него можно отталкиваться в своих кулинарных фантазиях. Не добавляйте бекон или сливки, возьмите овощной бульон и будет тоже вкусно. Я люблю сверху посыпать суп тыквенными семечками обжаренными в свежем имбире, рубленными фисташками, жаренным беконом или как в этот раз жмыхом кедровых орешков...

- Я не люблю брокколи! - Вы просто не умеете его готовить. Этот простой суп-пюре, как и все супы в моем арсенале, пришёлся по вкусу даже всем домашним нелюбителям брокколи. Главное что бы люди любили фрукты моря. Овощной бульон лучше сварить отдельно, так вкус будет поярче. Но можно и сразу все овощи сварить, а потом выбросить лишнее, оставив брокколи. А можно и вообще водой обойтись. Креветки я использую сырые. Вам понадобится: на 8 порций 1. Креветки и гребешки разморозьте. Креветки я размораживаю, залив ненадолго холодной водой и несколько раз меняя ее...

Один из моих любимых супов - рыбный. Конечно в полной мере его супом не назовешь, но такой благородный набор рыбы не позволяет его назвать по-иному. Мой муж увлекается рыбалкой (балкон был отдан ему под склад рыболовного всего. Эхъ... Но не будем о грустном) и периодически он приносит свежепойманную форель. Вот из нее бульон я обычно и варю. Но не в этот раз. Почему-то не оказалось у меня костей с головой и готового бульона тоже, так что варила из того что было в арсенале. Рыбу берите двух видов и хорошего качества...

Овощные супы... До "нашего питания" я более 15 лет не ела мясо. И как вы понимаете овощных супов в моем арсенале уйма. Их все можно переложить на мясной бульон и они получат второе прочтение, хоть и в урезанном варианте. Жаль Муж не разделяет моей любви к брокколи, ха-ха! Оригинальный рецепт я взяла из какого-то журнала с рецептами и он предлагает варить суп на курином бульоне с рисом. На мой вкус куриный бульон тяжеловат и будет перебивать капусту, так что я готовлю его на бульоне из перепелов (как варить бульон из птицы вы найдете в подборке "Бульоны")...

Супов, увы, будет не так много, а супов-пюре и того меньше. Но они все очень вкусные и некоторые даже идут в оригинальном рецепте. Сегодня представляю вашему вниманию классику, адаптированную для особого питания. Суп-пюре из шампиньонов выглядит специфически, но поверьте он вкусен. Главное приготовить хороший овощной бульон и выбрать свежие, ароматные шампиньоны. Рецепт овощного бульона вы можете найти в подборке "Бульоны". Приступим к приготовлению? Вам понадобится: 1. Шампиньоны не моем, а снимаем кожицу со шляпки, поддевая от основания...