Пасхальные блюда.

Кулич-краффин — пасхальная выпечка, которая отличается изысканно-замысловатой формой. Идея краффина возникла совсем недавно — примерно полтора десятилетия назад, и приписывается австралийскому кондитеру, который остроумно объединил в одном названии слова «маффин» и «круассан». Для приготовления кулича-краффина сдобное дрожжевое тесто раскатывают в пласт и обильно смазывают мягким сливочным маслом, посыпают сухофруктами, орехами и цукатами, а затем сворачивают рулетом и аккуратно помещают в высокую цилиндрическую форму...

Ингредиенты белки — 100 г, сахар — 200 г, ванильный сахар — 10 г, соль — щепотка, лимонная кислота — 1/3 ч. ложки, сахарная пудра — 50 г. Приготовление Ёмкость с белками должна быть кристально чистая. Три яичных белка (или 100 г) выливаем в ёмкость. Добавляем сахар. Соотношение белков и сахара должно быть 1:2. Всыпаем ванильный сахар, щепотку соли для баланса вкуса, лимонную кислоту, чтобы глазурь хорошо взбилась и не крошилась...

Эта молочная глазурь на куличах больше всего нравится моим детям, по вкусу она очень похожа на белый шоколад. Итак, готовим глазурь: Молоко сгущёное — 130 гр. Сахарная пудра — 40 г ...

Белковая белоснежная шапочка на пасхальном куличе — с детства знакомый образ. Это классический вариант покрытия и, наверное, самый популярный, знакомый всем, кто готовит пасхальную выпечку. Но не все знают секрет, благодаря которому белковую помадку можно сделать эластичной, чтобы она не крошилась. А я вам этот секрет расскажу, только тсс! Ингредиенты: Сахарная пудра — 1 стакан. Белок — 2 шт. Сок лимона (лимонная кислота) — 1 ч. л. Щепотка соли. Сам рецепт достаточно старый, проверенный поколениями, очень простой...

В преддверии Пасхи хочу предложить вам рецепт кулича, который пеку уже 7 лет, получается всегда удачный и вкусный. В последнее время александрийский кулич на топленом молоке стал невероятно популярен у хозяек, готовящих пасхальную выпечку своими руками. Секрет успеха прост: процесс распределяется на два дня (вернее, на вечер одного и первую часть другого), поэтому проходит менее напряженно, нежели обычно. Вы ставите опару на ночь, а утром добавляете в нее муку и дожидаетесь подъема теста, который происходит довольно быстро...