Русская кухня

Конечно, столовые существовали и до революции. Благотворительные, так называемые комитетские, кухмистерские, рабочие… Обед в них стоил меньше 50 коп., а за 6−10 руб. можно было купить месячный абонемент. Но эти заведения, несмотря на низкие цены, были всё-таки коммерческими или же преследовали цель накормить население в голодные военные годы — в период Первой мировой открывали столовые не только для бедных, но даже и для зажиточных классов. Народные кормильцы Задача накормить стала ещё актуальнее...

Занятно, что «Наполеоном» это пирожное называют только в России, во входивших некогда в ее состав Польше и Финляндии, в ряде англоязычных и скандинавских государств, тогда как во всем остальном мире оно известно под своим французским именем мильфей (mille-feuille), что означает «тысяча слоев» и служит слегка преувеличенным представлением о слоеном тесте. Сам рецепт зафиксирован во французских поваренных книгах 17-го столетия, в частности в знаменитой «Кулинарии Франсуа», принадлежавшей перу Франсуа Пьера Ла Варена, где пирожное поименовано gâteau de millefeuilles...

В каком ресторане гостям подавали жемчуг, где голодных оставляли без пальто и почему в овощной лавке можно было легко опьянеть? Зачем стоять в очереди в пафосный ресторан, если на дворе 1913 год и вокруг полно мест, где можно пообедать быстрее, вкуснее и дешевле? Правильно, чтобы позвонить. Бесплатный телефонный аппарат, установленный в петербургском кафе «Бристоль», ежедневно собирал в фойе огромные толпы желающих не столько поесть, сколько утолить голод общения. Впрочем, это далеко не самый оригинальный...

Предпринимателям, снабжавшим августейшую семью бытовыми товарами и предметами роскоши, присваивали особое почётное звание — «Поставщик Двора Его Императорского Величества». Почётное звание «Поставщик Двора Его Императорского Величества» появилось в 1856 г., хотя сам термин ввели в оборот за тридцать лет до этого. При этом практика поставки товаров к монаршему двору существовала, конечно, веками. Чтобы стать официальным поставщиком двора, необходимо было соответствовать нескольким критериям. Во-первых, поставлять товары надлежащего качества и в срок не менее 8—10 лет...

В крестьянской избе роль кухни играла русская печь. Но по мере роста городов кухни становились всё меньше, и многие горожане в 19-м в. обходились и вовсе без них. Кухня во многих домах сегодня — это не просто место приготовления пищи. Здесь едят и пьют чай, принимают друзей и ведут долгие разговоры. А ещё два-три столетия назад кухни играли чисто утилитарную роль, никому не пришло бы в голову сидеть в душном помещении и тем более принимать там гостей. В крестьянских избах кухонь как таковых просто не было...

Еда в русской литературе — это больше, чем просто еда. Это часть антуража, наравне с меблировкой гостиных героев, их внешностью, костюмом и природой. 1. Как изволил кушать Митрофанушка из «Недоросля» Фонвизина: Г-жа Простакова. Ах, Мати Божия! Что с тобою сделалось, Митрофанушка? Митрофан. Так, матушка. Вчера после ужина схватило. Скотинин. Да видно, брат, поужинал ты плотно. Митрофан. А я, дядюшка, почти и вовсе не ужинал. Простаков. Помнится, друг мой, ты что-то скушать изволил. Митрофан. Да что! Солонины ломтика три, да подовых, не помню, пять, не помню, шесть...