Тефтели и фрикадельки мира

Можно ли готовить без соли? Почти невозможно. Но важно знать, что не вся соль одинаковая и вкус блюда напрямую зависит от её выбора. Сегодня шеф расскажет, какую соль использовать для разных блюд, чем она полезна и в каких случаях может навредить. Классический вариант для повседневных блюд. Быстро растворяется и равномерно распределяется. Совет от шефа: добавляйте её небольшими порциями в процессе приготовления, чтобы не пересолить. Имеет мягкий вкус и богатый минеральный состав. Хорошо подходит для салатов, рыбы и овощей...

Тефтели - блюдо, которое есть почти в каждой кухне мира. Мясные шарики, обжаренные или тушёные, с соусом или без, с хлебом, рисом или специями. Вариаций множество. Это блюдо роднит простота, доступность и универсальность. Мы собрали 7 рецептов тефтелей из разных стран от классики до экзотики. Сытные, плотные, чаще всего тушатся в томатном или сливочном соусе. 🔗 Пошаговый рецепт Без риса, но со сливками и сухарями. Обжарка на сливочном масле. Подача: с пюре и брусничным соусом. #köttbullar #кёттбуллар 🔗 Пошаговый рецепт Знаменитый брусничный соус, символ уюта и домашнего тепла...

В Китае есть блюдо, которое звучит загадочно и красиво «Львиные головы» (shīzi tóu). Это большие свиные тефтели с рисом и имбирём, тушёные в бульоне с капустой. Своё название они получили за то, что капуста вокруг тефтели символизирует львиную гриву, в Китае лев считается защитником дома. Это блюдо родом из восточной провинции Цзянсу и традиционно считается угощением на праздники, особенно в Новый год. Шаг 1. Подготовка фарша Имбирь и лук измельчите, рис промойте. В глубокой миске соедините фарш, рис, имбирь, зелёный лук, соевый соус, кунжутное масло, соль и белый перец...

Когда в Стамбуле кладут на угольный гриль ароматные köfte (кёфте), улицу заполняет дым пряностей. Тут же на витрине появляются яркие миски с гарнирами. Именно они делают тефтели «по‑турецки» по‑настоящему цельным блюдом: охлаждают остроту, подчёркивают дымок и добавляют текстуры. Три классических гарнира, которые вы сможете повторить дома за полчаса. Ингредиенты: Шаг 1. Запеките баклажаны при 220 °C около 40–50 минут, пока они не станут мягкими. Шаг 2. Остудите, снимите кожуру. Шаг 3. Отцедите мякоть в сите, чтобы убрать лишнюю влагу...

Köfte, один из самых узнаваемых мясных символов турецкой кухни. Они сочетают в себе нежность фарша и восточные специи. Готовятся десятками разных способов: жарятся на гриле, тушатся, запекаются или варятся в томатном соусе. Это визитка Восточной кухни. Эти тефтельки не только уличная еда, но и блюдо, которое готовят в каждом доме. Ингредиенты: Шаг 1. Подготовка фарша Измельчите лук и чеснок. Смешайте с фаршем, специями, петрушкой и маслом. Хорошо вымесите — масса должна стать плотной и липкой. Шаг 2...

Итальянцы тоже любят тефтели, но их версия, polpette (польпетте), отличается от русской и шведской. Меньше хлеба, больше сыра и специй, акцент на соус и аромат. Это не просто мясные шарики, это семейное блюдо, которое в Италии передаётся поколениям. Слово polpette происходит от «polpa» - мякоть, мякоть мяса. Первые рецепты встречаются ещё в поваренных книгах XVI века. Polpette стали неотъемлемой частью домашней итальянской кухни: в разных регионах разные версии. На юге их подают к пасте, в центре Италии, как самостоятельное второе блюдо...