И снова о сырах.

Приветствую Вас на моём канале. Если очень хочется сварить сыр, но нет заквасок или они закончились, то можно сделать и без них. Исключение - сыры Швейцарской группы, тут без пропионовых бактерий не выйдет. Что нужно? Выбрать сыр, который Вы хотите сделать и найти выбранный сорт без консерватнов и Е-добавок. Это самое сложное. В составе такого сыра:молоко пастерилизованное, закваска мезофильная (или мезо-термофильная), молокосвертывающий фермент(Ренин, Пепсин), краситель Аннато или бета-каротин, Кальция Хлорид, соль поваренная...

Приветствую Вас на моём канале. Давайте сварим вкусный полутвердый сыр Тильзитер. Нам понадобится : Молоко - 8-10 литров, любое, можно пастерилизованное Кальция Хлорид - 1 ампула для сырого молока или 3-4 для пастерилизованного Мезофильная закваска-Углич-Биоантибут (или Углич - 5А, или Углич - 7К,или Даниско ММ 101)-1 маленькая мерная ложка Ренин - 1 маленькая мерная ложка Кипячёная вода - 2,8 литра Медленно нагреть молоко до температуры 37 градусов. Внести Кальция Хлорид, размешать...

Приветствую Вас на моём канале. Варим сыр Глостер. Нам понадобится : Молоко - 8-10 литров(любое, можно пастерилизованное) Кальция Хлорид - 1 ампула для сырого молока или 3-4 для пастерилизованного Закваска мезо-термофильная Даниско МА 4001 (или Углич 4т) - 1 маленькая мерная ложка Ренин - 1 маленькая мерная ложка Медленно нагреть молоко до температуры 32 градуса, внести Кальция Хлорид, размешать. По поверхности молока рассыпать закваску, дать постоять 3 минуты, размешать. Накрыть крышкой и оставить на 45 минут...

Приветствую Вас на моём канале. Сегодня мы будем варить сыр Звенигородский. Нам понадобится : Молоко - 8-10 литров, любое, можно пастерилизованное Кальция Хлорид - 1 ампула для сырого молока или 3-4 для пастерилизованного Закваска мезо-термофильная Даниско МА 4001(или Углич 4т)-1 маленькая мерная ложка Ренин - 1 маленькая мерная ложка Медленно нагреть молоко до температуры 32 градуса, внести Кальция Хлорид, размешать. По поверхности молока рассыпать закваску, дать постоять 3 минуты, размешать...

Приветствую Вас на моём канале. Будем делать болгарскую брынзу Сирине. Нам понадобится : Молоко 8-10 литров (любое, можно пастерилизованное) Кальция Хлорид - 1 ампула для сырого молока или 3-4 для пастерилизованного Кефир или йогурт - 200мл Мезофильная закваска-Углич-7 (или любая другая не газообразующая) -1 маленькая мерная ложка Ренин - 1 маленькая мерная ложка Молоко медленно нагреть до температуры 32 градуса,внести Кальция Хлорид, размешать. Влить кефир или йогурт, размешать. По поверхности молока рассыпать закваску, дать постоять 3 минуты, размешать...

Кто не любит сочный творог и вкуснейший домашний сыр? Большинство хозяев коров и коз сами не прочь поесть этих продуктов. Но иногда бывает так, что перестаёт получается сыр и творог. Отчего может такое произойти? Заболевания вымени-мастит, воспаление соскового канала, ушиб вымени с последующим воспалением и т. п. Недостаток Кальция. Изменяется состав самого молока и не получается сыр и творог. Недостаточно сухого вещества в корме. Особенно часто такое наблюдается у молодых (1-3 окот) коз ранней весной...