Что делать, если

Что делать, если рассол стал густым, засопливел. В первые дни бактерии, расщепляя капустные или овощные сахара в том числе производят побочные продукты, например декстран и глицерин. Этот процесс может сделать рассол густым или даже скользким. Можно сказать, что это естественная часть процесса брожения, особенно в первую неделю. Далее густота рассола должна прийти в норму, поскольку полезные молочнокислые бактерии возьмут верх. Но если рассол остается очень слизистым, имеет неприятный запах или покрывается плесенью, попробуйте начать заново...

Хотя наш главный овощ - капуста, с нее легко начать и быстро достичь успеха в квашении. Но как только процесс становится понятным, тут же появляется желание создавать новые рецепты и пробовать новые сочетания. Поэтому впереди нас с вами ждет приготовление соусов и квашеных салатов, а также паст и смесей специй и квашение цельно листовых трав. Что с чем мы будем соединять? Именно листья делают овощи хрустящими. Это свойство появляется благодаря содержанию в листьях танинов. Чаще всего используются листья хрена или винограда...

Вся пищевая соль более чем на 90% состоит из натрия хлористого, который и придает блюдам соленый вкус. Методов добычи соли всего несколько: 1. Выварочная - получается путем выпаривания рассола. 2. Каменная соль добывается карьерным или шахтным методом. Она содержит минимальное количество воды и примесей. 3. Садочная соль получается выпариванием океанической, морской и озерной воды. Она характеризуется повышенным содержанием минеральных элементов; 4. Со дна соленых озер собирают самосадочную соль...

Даже опытные ферментаторы иногда сталкиваются с проблемами. Вот несколько распространенных ошибок, которые лучше избегать. Температура — один из ключевых факторов, влияющих на процесс ферментации. Слишком высокая температура может привести к стремительному размножению нежелательных бактерий, тогда как слишком низкая замедлит процесс. Оптимальная температура для большинства ферментационных процессов составляет от 18 до 24 градусов Цельсия. РЕШЕНИЕ: По возможности измеряйте температуру окружающей среды...