Кулинарный лексикон

ВЯЗИГА ⬇️- сушеная спинная струна (хорда) осетровых рыб; используется как начинка для пирогов,кулебяк и расстегаев. Вырезается и вытаскивается из рыбы целиком в виде длинной трубки,наполненной хрящевой массой,моется,разрезается по длине,освобождается от хрящевой массы и затем высушивается. Для приготовления начинки сухую вязигу нужно 2-3 часа...

ВАРЕНИКИ ⬇️- горячие изделия,приготовленные из пресного теста с различной начинкой. ВОДЯНАЯ БАНЯ ⬇️ - кипящая вода,в которую помещают посуду с продуктом,чтобы приготовить его или подогреть. ВОЛОВАНЫ ⬇️ - пирожки из пресного теста,выпекаемые для последующего заполнения их начинкой...

БРЕЗ ⬇️- жир,снятый во время варки бульона, и содержащий в себе немного воды. Используется для припускания продуктов,а также для приготовления соусов. Отсюда другой термин-брезеровать,т.е. довести продукт до готовности в брезе. БУКЕТ ГАРНИ ⬇️ - пучок пряной зелени,связанной в форме букетика,добавляемый для ароматизации блюда в процессе его приготовления...

БОТВИНЬЯ ⬇️ - характерное для русской кухни первое холодное праздничное блюдо. Различают полную и неполную ботвинью. ПОЛНАЯ ботвинья состоит из трех частей : собственно ботвиньи - зеленого супа,приготовляемого на хлебном квасе ; отварной красной рыбы (осетрины,севрюги,лосося ), подаваемой отдельно от супа; и мелкоколотого льда,сервируемого также в отдельной посуде. Ботвинья,приготовленная без дорогой рыбы (ее можно заменить судаком,треской и другой рыбой ), называется НЕПОЛНОЙ ботвиньей. Характерная...