Винодельня: емкости и оборудование

Знакомый, который делает вино для себя и на продажу небольшими партиями, как-то пожаловался: купил хорошую дубовую бочку, вино в первый год получилось отличным, а через пару лет — уже никакой разницы с обычной емкостью. Обиделся на поставщика бочки. А зря — бочка вела себя абсолютно нормально, просто он не знал, как она устроена. Дерево — это не просто тара. Это рабочий инструмент со своим сроком годности, и если этого не понимать, легко потратить деньги впустую. Дубовая бочка пропускает воздух через стенку...

Осень на винодельне выглядит одинаково из года в год. Виноград свезли, прессы работают, а дальше начинается заминка. То не хватает тары под брожение, и сок стоит в очереди, теряя качество с каждым лишним днем ожидания. То наоборот: половина емкостей куплена "с запасом на будущее" и простаивает почти весь год без дела. Знакомая картина? Дело не в невезении и не в неудачном урожае. Дело в том, что объем оборудования почти никогда не считают от количества винограда — берут "как у соседа" или "сколько было в прошлом сезоне"...

Многие будущие виноделы начинают не с закона и не с виноградника, а с каталога оборудования. Смотрят на красивые цилиндрические емкости, прикидывают объем на глаз - и заказывают. А через сезон выясняется: половина танков простаивает пустой весь год, либо наоборот - в разгар уборки виноград некуда девать, потому что приемных емкостей впритык не хватило на пару дней. И то, и другое - обидно и дорого. Разберемся, как этого избежать. Первый вопрос - формальный, но именно от него зависит, стоит ли сейчас вообще что-то заказывать...